Cantuccini


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Mandelplätzchen aus der Toscana/Umbrien

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60 Min. normal 27.11.2001



Zutaten

für
175 g Mandel(n)
250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Pkt. Vanillezucker
½ Flasche Bittermandelaroma
1 Prise(n) Salz
25 g Butter, zimmerwarme
2 Ei(er)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 12 Stunden 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 13 Stunden 55 Minuten
Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen.

Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauflegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal im Backofen bei gleicher Temperatur 10 Minuten rösten. Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.

Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren, sonst werden sie weich.

Ich mache meistens gleich die doppelte Menge.



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Ritaj

Tolles Rezept, ich hab sie gerade mal wieder im Ofen gehabt, kühlen just aus. Den Teig habe ich am Vorabend gemacht und über Nacht im Kühlschrank gelassen. So lassen sich die Rollen gut formen und nix klebt. Wirklich viel besser als gekaufte, die ich schon lange liebe, 5 Sterne

17.01.2021 10:57
Antworten
Kochenentspannt

Wirklich großartiges Rezept. Was ursprünglich als Geschenk für meinen Vater gedacht war, ist direkt zum Lieblingsgebäck für die Familie geworden. Ich habe auch weniger Zucker genommen und den Tip mit den geölten Händen aufgenommen. Das funktioniert super. Ich forme die Rollen direkt auf der Backmatte, das funktioniert am besten und man hat gleich ein Maß. Von mir volle Punktzahl

10.01.2021 15:16
Antworten
xxWildeMausxx

Extrem lecker, am besten niemals nachbacken, ansonsten absolute Suchtgefahr! 😊🤤 Einfach zu verarbeiten, danke fürs Rezept und guten Rutsch ins neue Jahr. 🍀🥂🎉

31.12.2020 11:38
Antworten
xxWildeMausxx

Ich habe kürzlich das erste Mal Cantuccini probieren dürfen und mich direkt verliebt. Nun möchte ich dieses Rezept natürlich nach all den guten Bewertungen und Kommentaren gerne nachbacken und habe eine Frage. Ich war der Meinung auch etwas Zimt herauszuschmecken, ähnlich wie bei gebrannten Mandeln. Gibt es da Variationen, oder werden die grundsätzlich ohne Zimt zubereitet? Eventuell probiere ich sonst eine Hälfte mit und die andere ohne zu backen. Bin gespannt.

27.12.2020 14:57
Antworten
alinajoho

Super Rezept! Sie schmecken sehr lecker! Hatte ein bisschen Schwierigkeiten beim Teig Zusammenkneten. Er war sehr brüchig. Aber mit ein bisschen Zeit und Geduld ist es mir dann auch gelungen(:

22.12.2020 14:47
Antworten
Amarella

Ein tolles Rezept! Mach ich immer wieder gerne, schmecken lecker zum Cappucino! LG Amarella

10.08.2005 20:19
Antworten
namily

Damit konnte ich sogar waschechte Italiener beeindrucken..danke für das tolle und leckere Rezept!! Nathalie

30.12.2004 12:42
Antworten
strolch991

Sehr lecker! Einfach zu machen und gar nicht aufwendig. Wird wieder gebacken.

21.11.2004 16:57
Antworten
Anyana

Lecker, lecker, lecker! Und vorallem leicht zu machen. Danke für dieses Rezept!!

16.11.2004 10:42
Antworten
JHerforth

Vielen Dank für dieses TRAUMHAFTE Rezept. Habe es heute gemacnt und war total begeistert. Durch das Bittermandelöl schmeckt es, als wenn Marzipan mit drin wäre. Ich habe eigendlich gedacht das gekaufte toll schmecken, aber die selbst gebackenen schmecken wirklich super toll. Geht auch total einfach. Werde ich jetzt öfter backen viele liebe Grüße Ela

01.02.2004 17:52
Antworten