Cantuccini


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Mandelplätzchen aus der Toscana/Umbrien

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60 Min. normal 27.11.2001



Zutaten

für
175 g Mandel(n)
250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Pkt. Vanillezucker
½ Flasche Bittermandelaroma
1 Prise(n) Salz
25 g Butter, zimmerwarme
2 Ei(er)
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 12 Stunden 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 13 Stunden 55 Minuten
Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen.

Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauflegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal im Backofen bei gleicher Temperatur 10 Minuten rösten. Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.

Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren, sonst werden sie weich.

Ich mache meistens gleich die doppelte Menge.

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adabeis

danke für das Rezept, mir schmecken die Mandeln (wie 4schums beschrieb) unblanchiert einfach besser, das ist jedem ja selbst überlassen. Sie sind so herber. Eine große Änderung meinerseits: statt des Bittermandelaromas habe ich 30g Bittermandeln mit Schale und dem Zucker ordentlich zermahlen und dann mit den Eiern, der Butter...und dem Rest zusammengemischt. Und ich lebe noch ;-) Keine Angst vor Bittermandeln, die "entgiften" sich durch das backen.

31.12.2021 14:14
Antworten
4schums

Ich habe Mandeln mit Haut verwendet und die Cantuccini waren seeehr lecker. Ich schneide sie, sobald sie aus dem Backofen kommen, das funktioniert prima, weil sie dann noch weich sind.

30.12.2021 22:59
Antworten
Anni515

Bei mir hat das Rezept erst beim 2. Versuch funktioniert. Die ersten sind viel zu dunkel geworden / fast verbrannt. Daher meine Empfehlung: Nur 4 Rollen formen, bei 170Grad Umluft ca. 20 min backen und dann noch mal 10-12 min. Sonst waren sie perfekt.

22.12.2021 22:35
Antworten
Sabskocht

Hallo! Wieviel ist denn "eine halbe Flasche" Bittermandelaroma? Ich meine, das gibt es hier in Österreich in verschiedenen Gebinden und ml Größen zu verkaufen. Danke!

16.12.2021 08:06
Antworten
caro_hedemann

Habe es gestern ausprobiert, schmecken super. :-) Hatte allerdings nicht die Muße die Mandeln vorher zu schälen, hat auch so ganz wunderbar geklappt. Liebe Grüße!

04.12.2021 09:29
Antworten
Amarella

Ein tolles Rezept! Mach ich immer wieder gerne, schmecken lecker zum Cappucino! LG Amarella

10.08.2005 20:19
Antworten
namily

Damit konnte ich sogar waschechte Italiener beeindrucken..danke für das tolle und leckere Rezept!! Nathalie

30.12.2004 12:42
Antworten
strolch991

Sehr lecker! Einfach zu machen und gar nicht aufwendig. Wird wieder gebacken.

21.11.2004 16:57
Antworten
Anyana

Lecker, lecker, lecker! Und vorallem leicht zu machen. Danke für dieses Rezept!!

16.11.2004 10:42
Antworten
JHerforth

Vielen Dank für dieses TRAUMHAFTE Rezept. Habe es heute gemacnt und war total begeistert. Durch das Bittermandelöl schmeckt es, als wenn Marzipan mit drin wäre. Ich habe eigendlich gedacht das gekaufte toll schmecken, aber die selbst gebackenen schmecken wirklich super toll. Geht auch total einfach. Werde ich jetzt öfter backen viele liebe Grüße Ela

01.02.2004 17:52
Antworten