Rehrücken mit Pfifferlingen und Heidelbeeren
wenn Gäste kommen....
Zutaten
für| 600 g | Rehrücken |
| 400 g | Pfifferlinge |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 300 g | Heidelbeeren |
| 1 EL | Butter |
| 150 ml | Rotwein |
| 250 ml | Wildfond |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 200 g | Mehl |
| 450 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 4 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Stiele | Petersilie |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Pilze putzen und klein schneiden.
Das Fleisch salzen und pfeffern. In der erhitzten Butter 3 - 4 Min. anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform geben und 15 - 20 Min. bei 120 °C im Ofen garen.
Für die Sauce die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen. Thymian und Rosmarin zufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Sauce passieren (evtl. mit etwas Speisestärke andicken), Heidelbeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mehl mit Milch Eiern und 1 Prise Salz verrühren. In 2 EL Öl aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen. Herausnehmen und in Streifen schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Die Petersilie hacken und zufügen. Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles zusammen anrichten.
Das Fleisch salzen und pfeffern. In der erhitzten Butter 3 - 4 Min. anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform geben und 15 - 20 Min. bei 120 °C im Ofen garen.
Für die Sauce die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen. Thymian und Rosmarin zufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Sauce passieren (evtl. mit etwas Speisestärke andicken), Heidelbeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mehl mit Milch Eiern und 1 Prise Salz verrühren. In 2 EL Öl aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen. Herausnehmen und in Streifen schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Die Petersilie hacken und zufügen. Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles zusammen anrichten.
Kommentare
Ein absolutes Spitzengericht! Geschmacklich mit der Heidelbeersauce und den Pfifferlingen fabelhaft! Von den Zutaten kann bedenkenlos ein wenig mehr geben, insbesondere, die Kräuter betreffend. Das bringt noch besseren Geschmack. Die Zubereitung erfordert Zeitmanagement, vor allem sollte man alle Zutaten vorab putzen, schnibbeln, portionieren etc. denn wenn der Rehrücken erst einmal im Backofen gart, läuft die Uhr schnell rückwärts! Wollen Sie das Fleisch rosa auf den Punkt, arbeiten Sie mit Kerntemperaturmessung: Max. 55 Grad. Wenn die auf 60 Grad steigt, muss das Fleisch schnell aus dem Ofen!
War ein super Gericht, allerdings habe ich Rotwein und Fond verdreifacht.
Wirklich sehr, sehr gut - hatte zwar keine Heidel-, aber dafür Preiselbeeren. Rundum zu empfehlen.
Sehr lecker, die Soße ich der Hammer. Das erste Reh-Gericht, dass ich wirklich mochte.