Ananas - Zucchini Kuchen


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30 Min. normal 09.02.2005 5577 kcal



Zutaten

für
3 Ei(er)
350 g Zucker
175 ml Öl (Sonnenblumenöl)
1 Msp. Salz
2 Tüte/n Vanillezucker
350 g Mehl
3 TL Backpulver
60 g Rosinen
90 g Walnüsse, grob gehackte
200 g Ananas
225 g Zucchini, grob geraspelte
Fett und Semmelbrösel für die Form

Nährwerte pro Portion

kcal
5577
Eiweiß
79,30 g
Fett
269,57 g
Kohlenhydr.
699,51 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Eier mit dem Zucker und dem Sonneblumenöl aufschlagen bis der Zucker gelöst ist. Salz, Vanillezucker + gesiebtes Mehl mit Backpulver löffelweise dazugeben, dann die Rosinen + die Nüsse + Ananasstücke + die Zucchini unterrühren. Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Ananassaft dazugeben. In eine "große" gefettete + mit Paniermehl ausgestreute Form füllen. Ca. 70 min. auf 175° backen.
Man kann dann einen Zuckerguss oder Puderzucker darüber machen (mit Guss schmeckt besser, da der Kuchen nicht zu süß ist).

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biring

Moin, diesen Kuchen backe ich schon seit über 20 Jahren und er ist immer wieder lecker. Ich habe ihn vergeblich unter Zucchini-Ananas-Kuchen gesucht. Jetzt endlich gefunden, weil ich das Rezept hier speichern wollte. Danke fürs Rezept! LG biring

16.03.2021 06:02
Antworten
Ettenna57

Der Kuchen ist total lecker. Zucchini habe ich im Entsafter gemacht und zum Schluss wieder alles zusammengemischt. Backzeit 75 min. Wobei er nicht ganz durch war. Von mir volle Punktzahl.

07.02.2021 01:59
Antworten
silencecry6886

Ich hab die Hälfte des Zuckers verwendet und der Teig ist auch damit mehr als ausreichend süß geworden. Wenn ich mir vorstelle, dass ich die volle Zuckermenge genommen und obendrauf noch Schokoguss gepackt hätte, wäre das definitiv nicht mehr essbar gewesen für meinen Geschmack. Irgendwie befremdlich, dass anscheinend so viele derartig viel Zucker als normal erachten.

20.08.2019 20:09
Antworten
fatzi

Hallo, etwas Zeit braucht man schon, wenn man alles selber kleinhackt. Hat sich aber gelohnt. -Die Rosinen habe ich durch einen Rest Cranberries ersetzt. Habe diese halbiert, weil sie so groß waren. -Nüße hatte ich ganze Mandeln- bereits abgezogen- und zerkleinert. -Zucker waren 200gr. mehr als genug. -Eier schlage ich immer erst nur mit Zucker auf, dann wird die Masse besonders schaumig (läßt sich gut naschen). LG Gisela

30.09.2018 15:39
Antworten
Summerlady-2

Ich hatte übrigens auch den Zucker reduziert.

16.09.2016 20:00
Antworten
06onkel

Hallo aquawindow und auch Hallo Dodoris, freue mich dass dieser doch auch mir super gut schmeckender Kuchen gefällt, und auch danke für deine Bilder! Ich backe diesen Kuchen gerne in einer großen Brotbackform und dann werden so richigt dicke Scheiben geschnitten, die Kinder sind dann immer aus dem Häusschen! Viele liebe Grüße von Clarissa

15.08.2005 14:59
Antworten
aquawindow

So, heut war´s soweit, der Kuchen wurde gebacken. Da hab ich gleich noch die restlichen Walnüsse von letzten Weihnachten "schäm" (die ißt einfach keiner) mit reingeschmissen, das hat super gepaßt, außerdem konnte ich den Zucchiniberg wieder etwas minimieren. Die "Beweisfotos" findet Ihr oben, geschmeckt hat´s allen, selbst der Kleinsten (knapp 1 Jahr). LG aquawindow

06.08.2005 22:22
Antworten
dodoris

Kenne ich schon eine Weile, das Rezept und backe (und esse) den Kuchen sehr, sehr gerne. Meine Arbeitskollegen (die dürfen regelmäßig die Reste vom Wochenende aufessen) sind auch restlos begeistert. Mit jedem Tag, den der Kuchen durchziehen kann, schmeckt er übrigens noch leckerer! Clarissas Idee mit dem Einfrieren der Zucchiniraspel finde ich super! Viele Grüße dodoris

29.07.2005 11:55
Antworten
06onkel

Hallo aquawindow, dieser Kuchen ist richtig saftig, meine Kinder lieben den, die mögen so einen Kuchen normalerweise nicht. Der ist so nahrhaft, das der bei uns schon mal wie Brot gegessen wird.Ich frier mir immer die entsprechende Menge Zucchini ein, so hab ich das ganze Jahr die möglichkeit, diesen Kuchen zu backen. Mit lieben Gruß Clarissa

10.02.2005 20:33
Antworten
aquawindow

Ich glaub, das Rezept wartet geradezu darauf, von mir getestet zu werden, denn solche Kuchen werden schön locker und saftig, außerdem liebe ich Ananas. schmatzende Grüße aquawindow

10.02.2005 12:16
Antworten