Schweinenacken aus dem Hickory-Rauch
Im Smoker oder Kugelgrill
Zutaten
für| 2 ½ kg | Schweinenacken |
Für die Gewürzmischung: (Rub) |
|
|---|---|
| 5 TL | Salz |
| 3 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 2 TL | Rohrzucker |
| 2 TL | Pfeffer, schwarzer |
| 2 TL | Senfpulver |
| 1 TL | Kümmelpulver |
| 1 TL | Knoblauchgranulat |
| 1 TL | Zwiebelgranulat |
| 1 TL | Korianderpulver |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| ½ TL | Chilipulver |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 4 EL | Barbecuesauce zum Glasieren |
| 3 Handvoll | Räucherchips (Hickory-Woodchips) |
| Wasser zum Einweichen der Räucherchips | |
Zubereitung
Am Vortag alle Gewürze für den Rub zusammenmischen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig damit einreiben. In einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
1 Stunde vor dem Grillen die Woodchips in Wasser einweichen und das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Smoker oder Kugelgrill auf 125 °C vorheizen und eine mit Wasser gefüllte Tropfschale unter den Rost stellen. Das Fleisch auf den Rost legen und den Deckel schließen. Während der ersten Stunde die Woodchips auf die Glut legen, um Rauch zu erzeugen.
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat, wird es mit der BBQ-Sauce eingestrichen. Der Braten ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Je nach Temperatur im Grill und Fleischgröße kann dies zwischen fünf und sieben Stunden dauern.
1 Stunde vor dem Grillen die Woodchips in Wasser einweichen und das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Smoker oder Kugelgrill auf 125 °C vorheizen und eine mit Wasser gefüllte Tropfschale unter den Rost stellen. Das Fleisch auf den Rost legen und den Deckel schließen. Während der ersten Stunde die Woodchips auf die Glut legen, um Rauch zu erzeugen.
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat, wird es mit der BBQ-Sauce eingestrichen. Der Braten ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Je nach Temperatur im Grill und Fleischgröße kann dies zwischen fünf und sieben Stunden dauern.
Kommentare
Ich denke, dass es auch im Backofen geht. Du wirst natürlich nicht das Raucharoma haben wie im Smoker, aber was kann mann bei einem langsam gegerten Stück Schweinenacken schon falsch machen! Wird bestimmt auch ohne Grill und Feuer schmecken...
Ich habe keinen Grill und wenn, dann dürfte ich ihn bei mir nicht verwenden. Mietwohnung, Berlin ... 🤔 Ich habe aber Hickory-Salz ... Kann ich dieses Rezept dann auch verwenden für den Backofen?
Tolles Rezept! Ich habe 2,5 kg Schweinenacken im Smoker gehabt und meiner Familie später kredenzt 😉, es war super lecker!!!
Hallo hab das Rezept vergangenes Wochenende ausprobiert. 2,5 Kilo bei ca. 100 Grad 6 Stunden schmoren lassen. Ergebnis "butterzart". Rezept zu empfehlen. Gruß