Hähnchenschenkel auf Reis, mit Pilzen und Kichererbsen
Arroz al horno con pollo, setas (hongos) y garbanzos
Zutaten
für| 4 | Hähnchenkeule(n), in 2 bis 3 Stücke geteilt, 3, wenn der Rücken noch dran ist |
| 250 g | Reis, vorzugsweise Bomba |
| 2 | Paprikaschote(n), rot, in kleine Stücke geschnitten |
| 2 | Zwiebel(n), in kleine Stücke geschnitten |
| 1 Glas | Kichererbsen, 400 g netto, abgespült und abgetropft |
| 500 g | Pilze, nach Geschmack, TK geht auch und zur Not auch Konserve |
| 800 ml | Geflügelbrühe |
| 1 | Chilischote(n), in kleine Stücke geschnitten |
| 1 EL | Tomatenmark |
| etwas | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne, z. B. Paellapfanne, in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Wenn sie Farbe genommen haben, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der gleichen Pfanne, evtl noch einen guten Schuss Olivenöl zugeben, Zwiebel, Paprikaschote, Pilze und Chili anbraten, würzen, herausnehmen und dann ebenfalls beiseitestellen.
Jetzt kommt der Reis zu dem aromatisierten Öl in die Pfanne und das Tomatenmark und wird etwa 3 Minuten angeröstet. Der Reis sollte dabei nicht anbrennen, also ständig gut umrühren. Dann mit der Brühe ablöschen, nicht aufkochen lassen, und den Herd ausschalten.
Nun alle Zutaten, auch die Kichererbsen, bis auf die Hähnchenteile, in der Pfanne gut vermischen. Die Brühe abschmecken, sie sollte leicht überwürzt sein, der Reis saugt noch einiges auf. Wenn das geschehen ist, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben darauf legen und die Pfanne für etwa 25 Minuten in den auf 200 ºC vorgeheizten Backofen geben.
Anmerkung zum Reis: Auf keinen Fall sollte ein schnellgarender Reis z. B. Parboiled Reis genommen werden; auch Basmati- oder Jasminreis ist nicht geeignet.
In der gleichen Pfanne, evtl noch einen guten Schuss Olivenöl zugeben, Zwiebel, Paprikaschote, Pilze und Chili anbraten, würzen, herausnehmen und dann ebenfalls beiseitestellen.
Jetzt kommt der Reis zu dem aromatisierten Öl in die Pfanne und das Tomatenmark und wird etwa 3 Minuten angeröstet. Der Reis sollte dabei nicht anbrennen, also ständig gut umrühren. Dann mit der Brühe ablöschen, nicht aufkochen lassen, und den Herd ausschalten.
Nun alle Zutaten, auch die Kichererbsen, bis auf die Hähnchenteile, in der Pfanne gut vermischen. Die Brühe abschmecken, sie sollte leicht überwürzt sein, der Reis saugt noch einiges auf. Wenn das geschehen ist, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben darauf legen und die Pfanne für etwa 25 Minuten in den auf 200 ºC vorgeheizten Backofen geben.
Anmerkung zum Reis: Auf keinen Fall sollte ein schnellgarender Reis z. B. Parboiled Reis genommen werden; auch Basmati- oder Jasminreis ist nicht geeignet.
Kommentare
hola señor, sehr lecker das ganze! statt bomba-reis habe ich lila reis verwendet, den ich noch im haus hatte. an sich nicht viel aufwand. wird's noch mal geben :)