Bachsaibling auf Alpin-Minestrone
aus dem Dampfgarer
Zutaten
für| 4 | Fischfilet(s) (Bachsaiblinge) |
| 200 g | Rollgerste |
| 100 g | Karotte(n) |
| 100 g | Sellerie |
| 100 g | Frühlingszwiebel(n) oder Lauch |
| 100 g | Kohlrabi |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Zweig/e | Petersilie |
| 1 Zweig/e | Liebstöckel |
| 1 Zweig/e | Majoran |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Rollgerste wenn möglich ca. 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen (andernfalls muss sie kurz vorgekocht werden). Karotten, Kohlrabi, Sellerie schälen und würfelig schneiden. Lauch oder Zwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Alles gemeinsam mit der Rollgerste und dem Lorbeerblatt in einen ungelochten Garbehälter geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Dampfgarer bei 95 °C 12 Minuten dämpfen.
Danach die gewaschenen Saiblingfilets nur leicht salzen, auf die Minestrone legen und mit Petersilie, Liebstöckel und Majoran würzen. Bei 95 °C weitere 8 Minuten dämpfen. Die Minestrone nochmals abschmecken und mit den Saiblingen servieren.
Danach die gewaschenen Saiblingfilets nur leicht salzen, auf die Minestrone legen und mit Petersilie, Liebstöckel und Majoran würzen. Bei 95 °C weitere 8 Minuten dämpfen. Die Minestrone nochmals abschmecken und mit den Saiblingen servieren.
Kommentare
Ich wundere mich, dass hier noch keine Bewertung steht. Das Rezept ist wirklich toll, lediglich den Saibling habe ich separat in einem gelochten Garbehälter gedämpft. Das war sehr lecker, besonders die Rollgerste, die ich noch nie gegessen habe, fand ich sehr schön dazu. Dieses Rezept kommt in mein Kochbuch, vielen Dank. LG Trixe