Trio von Kürbis, Aubergine und Tomate
vegan
Zutaten
für| 1 | Hokkaidokürbis(se), ca. 1kg |
| 2 | Aubergine(n), ca. 800g |
| 8 | Tomate(n), ca. 600g |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 TL | Olivenöl |
| 4 EL | Kürbiskerne |
| Meersalz | |
| Currypulver | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 8 Zweig/e | Thymian |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| n. B. | Sojajoghurt (Joghurtalternative), optional |
Zubereitung
Zuerst den Kürbis waschen und entkernen und würfeln. Dann die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und fein pressen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten vierteln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch, die Kürbis- und
die Auberginenwürfel etwa 2 Minuten darin andünsten. Mit Meersalz, frischem Pfeffer und
Currypulver würzen. Dann die Gemüsebrühe und die geviertelten Tomaten zugeben. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zum Gemüse geben. Dann alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das fertige Gemüse damit bestreuen und servieren.
Optional: mit einem Klecks Sojajoghurt verfeinern.
Als Beilage oder auch Hauptgericht.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch, die Kürbis- und
die Auberginenwürfel etwa 2 Minuten darin andünsten. Mit Meersalz, frischem Pfeffer und
Currypulver würzen. Dann die Gemüsebrühe und die geviertelten Tomaten zugeben. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zum Gemüse geben. Dann alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das fertige Gemüse damit bestreuen und servieren.
Optional: mit einem Klecks Sojajoghurt verfeinern.
Als Beilage oder auch Hauptgericht.
Kommentare
Super Rezept, kam genau passend zur Ernte! Es hat uns sehr gut geschmeckt!!
Sehr leckeres und einfaches Rezept. Ich hab statt Olivenöl, Kokosöl genommen, weil das perfekt zum Hokkaido passt. Um Kreuzkümmel erweitert und statt Joghurt die restliche vegane Soße Hollondaise von gestern verwendet. Qinoa und Soja Filets dazu... War sehr lecker und vegan und glutenfrei.