Bunt belegte Pizza vom Pizzastein
extra knusprig und weizenfrei
Zutaten
für| 350 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 200 g | Dinkel |
| 350 ml | Wasser |
| 1 Würfel | Hefe, frisch |
| 200 g | Emmentaler, gerieben |
| 8 EL, gehäuft | Pesto (Tomatenpesto) selbstgemacht oder vom Lieblingshersteller |
| 200 g | Kochschinken |
| 200 g | Champignons, frische |
| 16 Kugeln | Mozzarella |
| n. B. | Knoblauch, gehackt, in Öl |
| 4 Handvoll | Rucola |
| 12 | Fisch(e) (Kieler Sprotten - Konserve) |
| 3 TL | Salz |
Zubereitung
Pizzateig herstellen:
Die Hefe zerbröckelt in 37 °C warmem Wasser über drei Minuten leicht rühren. Dinkelkörner in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit dem Dinkelmehl und Salz zur aufgelösten Hefe geben. Drei bis vier Minuten in der Küchenmaschine kneten. Den Teig etwa vier Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen. Den Teig in sechs bis acht gleich große Portionen teilen, von Hand kneten und als flache Kugeln weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Schließlich die Teigkugeln mit einem Nudelholz dünn ausrollen und den Rand leicht umlegen.
Vorbereitungen für den Pizzabelag:
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Mozzarellakugeln halbieren. Knoblauch frisch kleinhacken oder vorrätig aus dem Kühlschrank in Öl eingelegt verwenden. Alle Zutaten beiseitestellen.
Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen und einen Pizzastein mindestens 10 min bei angegebener Temperatur aufheizen.
Den ausgerollten Pizzateig auf einen Pizzaschieber legen. Mit Tomatenpesto bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Großzügig mit Emmentaler belegen und Schinken, Champignons und halbierte Mozzarellakugeln hinzufügen.
Pizzastein aus dem Backofen nehmen (Handschuhe) und die belegte Pizza auflegen. Pizza im Backofen 15 Minuten knusprig backen. Pizza wenige Minuten abkühlen lassen, mit Knoblauch versehen und den Rucola und die Kieler Sprotten auflegen. Mit einem Pizzamesser vierteln.
Die nächste Pizza vorbereiten und backen.
Tipp: Der Pizzateig muss beim Reinbeißen richtig knacken ohne vertrocknet zu sein. Da alle Backöfen in ihrer tatsächlichen, maximalen Temperatur leicht variieren, muss über die Backzeit der gewünschte Grad der Knusprigkeit angepasst werden.
Die Hefe zerbröckelt in 37 °C warmem Wasser über drei Minuten leicht rühren. Dinkelkörner in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit dem Dinkelmehl und Salz zur aufgelösten Hefe geben. Drei bis vier Minuten in der Küchenmaschine kneten. Den Teig etwa vier Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen. Den Teig in sechs bis acht gleich große Portionen teilen, von Hand kneten und als flache Kugeln weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Schließlich die Teigkugeln mit einem Nudelholz dünn ausrollen und den Rand leicht umlegen.
Vorbereitungen für den Pizzabelag:
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Mozzarellakugeln halbieren. Knoblauch frisch kleinhacken oder vorrätig aus dem Kühlschrank in Öl eingelegt verwenden. Alle Zutaten beiseitestellen.
Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen und einen Pizzastein mindestens 10 min bei angegebener Temperatur aufheizen.
Den ausgerollten Pizzateig auf einen Pizzaschieber legen. Mit Tomatenpesto bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Großzügig mit Emmentaler belegen und Schinken, Champignons und halbierte Mozzarellakugeln hinzufügen.
Pizzastein aus dem Backofen nehmen (Handschuhe) und die belegte Pizza auflegen. Pizza im Backofen 15 Minuten knusprig backen. Pizza wenige Minuten abkühlen lassen, mit Knoblauch versehen und den Rucola und die Kieler Sprotten auflegen. Mit einem Pizzamesser vierteln.
Die nächste Pizza vorbereiten und backen.
Tipp: Der Pizzateig muss beim Reinbeißen richtig knacken ohne vertrocknet zu sein. Da alle Backöfen in ihrer tatsächlichen, maximalen Temperatur leicht variieren, muss über die Backzeit der gewünschte Grad der Knusprigkeit angepasst werden.
Kommentare
Dinkel ist die Urform von Weizen und enthält ebenso wie dieser Gluten! Bitte beachten.