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Fischtopf nordische Art

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45 Min. pfiffig 10.09.2015



Zutaten

für
1 kg Fisch (Seefisch), z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Scholle, Merlan
500 g Räucherfisch, z.B. Heilbut, Butterfisch
1 Handvoll Nordseekrabben
etwas Zitronensaft
250 ml Weißwein, trocken
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, schwarzer
1 Zitronenscheibe(n)
einige Stiele Petersilie
einige Stiele Thymian

Für die Suppe:

1 Bund Frühlingszwiebel(n)
3 Möhre(n), jung
200 g Champignons oder Egerlinge
150 g Erbsen, TK
400 g Kartoffel(n)
500 ml Fleischbrühe
40 g Butter
Salz
Zucker
2 Eigelb
2 EL Crème fraîche
½ Handvoll Kerbel
Muskatnuss oder Tabasco

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Alle Fische säubern, enthäuten und entgräten. Den Frischfisch mit Zitronensaft säuern. Alle Abfälle mit dem Wein und 1 l Wasser, grob zerschnittener Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Zitronenscheibe, Petersilie und Thymian 20 Min kochen, dann abseihen.

Die Möhren in feine Scheiben schneiden. Die Champignons blättrig schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und in der Fleischbrühe fast weich kochen. Die Möhren mit etwas Zucker karamellisieren und in der Butter andünsten. Die Kartoffeln mit Brühe, Pilzen, Erbsen, Möhren und Frühlingszwiebeln in den abgeseihten Fischsud geben.

Den Frischfisch zerpflücken, zugeben und 10 Minuten im heißen Sud gar ziehen lassen, nicht kochen! Anschließend den ebenfalls zerpflückten Räucherfisch und die Nordseekrabben zugeben.

Zum Schluss das Eigelb mit der Crème fraîche mischen und die Suppe damit etwas legieren. Mit Muskat oder Tabasco abschmecken. Ein paar Kerbelblättchen darüber streuen.


Wer das Auskochen der Fischabfälle scheut kann auch fertigen Fischfond nehmen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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