Berglinsenkompott mit karamellisiertem Ziegenkäse und Kresse
vegetarisch, ketogen, low carb
Zutaten
für| 300 g | Berglinsen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke(n) |
| 1 EL | Pfefferkörner, grün, eingelegt |
| 1 EL | Balsamico, weiß |
| 60 g | Kresse (Winterkresse) |
| 4 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Garam Masala |
| 1 Msp. | Currypulver, scharf |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 EL | Walnussöl |
| 160 g | Ziegenkäse |
| 1 EL | Zucker, brauner |
Zubereitung
Die Linsen mindestens 2 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Dann Linsen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, Lorbeerblatt, Nelke, grüne Pfefferkörner, weißen Balsamico und eine Prise Salz zugeben und ca. 20 Minuten kochen, die Linsen sollten noch bissfest sein. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen, dabei den Kochsud auffangen.
Die Winterkresse zupfen, abspülen und trocken schütteln. Schalotten schälen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf mit Olivenöl Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen, 1/3 der gekochten Linsen zugeben, kurz andünsten und mit etwas Linsensud ablöschen. Garam Masala und Curry dazugeben und die Linsen weich schmoren. Dann alles mit einem Mixstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die restlichen Linsen rühren. Dann mit Balsamico, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Walnussöl mit einem Spritzer Zitronensaft mischen und die Winterkresse vorsichtig damit marinieren.
Zucker gleichmäßig über den Ziegenkäse streuen. Mit einem Bunsenbrenner langsam karamellisieren lassen.
Das Linsenkompott in einem Ring auf der Tellermitte anrichten. Darauf den Ziegenkäse legen. Um die Linsen die Winterkresse streuen.
Wer Kohlenhydrate sparen möchte, verzichtet darauf, den Käse zu karamellisieren, und kann ihn stattdessen einfach im Ofen backen.
Dann Linsen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, Lorbeerblatt, Nelke, grüne Pfefferkörner, weißen Balsamico und eine Prise Salz zugeben und ca. 20 Minuten kochen, die Linsen sollten noch bissfest sein. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen, dabei den Kochsud auffangen.
Die Winterkresse zupfen, abspülen und trocken schütteln. Schalotten schälen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf mit Olivenöl Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen, 1/3 der gekochten Linsen zugeben, kurz andünsten und mit etwas Linsensud ablöschen. Garam Masala und Curry dazugeben und die Linsen weich schmoren. Dann alles mit einem Mixstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die restlichen Linsen rühren. Dann mit Balsamico, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Walnussöl mit einem Spritzer Zitronensaft mischen und die Winterkresse vorsichtig damit marinieren.
Zucker gleichmäßig über den Ziegenkäse streuen. Mit einem Bunsenbrenner langsam karamellisieren lassen.
Das Linsenkompott in einem Ring auf der Tellermitte anrichten. Darauf den Ziegenkäse legen. Um die Linsen die Winterkresse streuen.
Wer Kohlenhydrate sparen möchte, verzichtet darauf, den Käse zu karamellisieren, und kann ihn stattdessen einfach im Ofen backen.
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