Kokos-Erdnuss-Suppe mit Kresse
vegetarisch, schnell, scharf
Zutaten
für| 600 ml | Kokosmilch |
| 2 EL | Kokosöl |
| 100 g | Erdnussbutter |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| ½ | Zitrone(n) oder Limitte, Saft davon |
| n. B. | Kresse |
| n. B. | Chiliflocken |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr klein schneiden. Im heißen Kokosöl braten, bis alles glasig ist. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Erdnussbutter hinzugeben, ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Die gewaschene Kresse und die Chiliflocken vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp: Wer es nicht so scharf mag, kann den Cayennepfeffer durch mildes Paprikagewürz ersetzen und die Chiliflocken weglassen.
Die Hitze reduzieren und die Erdnussbutter hinzugeben, ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Die gewaschene Kresse und die Chiliflocken vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp: Wer es nicht so scharf mag, kann den Cayennepfeffer durch mildes Paprikagewürz ersetzen und die Chiliflocken weglassen.
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