Burger Buns, Brötchen für Hamburger
mit Milchpulver
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 1 großes | Ei(er) |
| 10 g | Salz |
| 40 g | Zucker |
| 230 ml | Wasser |
| 500 g | Mehl Type 405 |
| 1 Pck. | Trockenhefe oder 0,5 Würfel Frischhefe |
| 45 g | Butter, weich |
| 35 g | Milchpulver |
Für das Topping: |
|
|---|---|
| 1 kleines | Ei(er) |
| Sesam | |
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig 3 Minuten vorsichtig verkneten, anschließend noch einmal 5 Minuten auf einer etwas höheren Stufe, so dass sich die Glutenstrukturen gut ausbilden. Dann 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 8 - 10 gleich schwere Stücke teilen (ca. 80 g pro Teigling), diese vorsichtig zu einer Kugel verkneten und dabei die Seiten nach innen drücken. Dadurch wird garantiert, dass die Brötchen aufgehen.
Die Teiglinge vorsichtig flach drücken und unter Folie weitere 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend mit einem verquirlten Ei bestreichen und Sesam drüberstreuen.
Die Brötchen bei 180 °C ca. 15 - 20 Minuten - je nach gewünschtem Bräunungsgrad - backen.
Den Teig in 8 - 10 gleich schwere Stücke teilen (ca. 80 g pro Teigling), diese vorsichtig zu einer Kugel verkneten und dabei die Seiten nach innen drücken. Dadurch wird garantiert, dass die Brötchen aufgehen.
Die Teiglinge vorsichtig flach drücken und unter Folie weitere 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend mit einem verquirlten Ei bestreichen und Sesam drüberstreuen.
Die Brötchen bei 180 °C ca. 15 - 20 Minuten - je nach gewünschtem Bräunungsgrad - backen.
Kommentare
Danke für dieses tolle Rezept werde sie nur noch selber backen
Das Rezept hat gut funktioniert, allerdings habe ich auch - wie hier vielfach erwähnt - das Milchpulver durch frische Milch ersetzt. Nächstes Mal würde ich mehr Teig für die Buns nehmen, weil wir sie recht klein fanden. Geschmacklich waren sie prima, die Konsistenz hätte etwas fluffiger sein können (warum auch immer).
Immer wieder lecker. Wir nutzen halb Wasser, halb Milch, da wir kein Milchpulver haben. Passt super.
Aufgrund der Kommentare lasse ich das Milchpulver weg (habe sonst keine Verwendung dafür) und mische etwa 200ml Wasser mit 50ml Milch. Die Buns gelingen immer perfekt und sind sooo fluffig. ⭐⭐⭐⭐🌟
Die Burgerbuns sind der Hammer! Fluffig, schmackhaft, herzhaft mit Sesam und Mohn. Die werden jetzt Standard bei mir, schmecken übrigens auch normal belegt einfach nur klasse. Vielen Dank für das tolle Rezept, Bild habe ich eingefügt! Habe übrigens auch Milch statt Wasser und Pulver verwendet, hat super geklappt.
Hallo shitzovran, welche Menge hast du für das Backblech auf dem Foto verwendet? Liebe Grüße Marina
Ich hab jetzt 200 ml Milch und 50 ml Wasser genommen (lauwarm). Hat super geklappt.Die Buns sind sehr fluffig und weich gewesen (habe wie empfohlen Ei mit Milch gemischt zum bestreichen). Die machen aber gaaanz schön satt. Kann mich nach zwei Burgern nicht mehr bewegen :-) Naja, satt und glücklich schläft sich's besser. Danke für die rasche Antwort. LG Isnogud
Hi Ich benutze kein Milchpulver. Kann ich es statt der Wasser mit Mich zubereiten? Ich will morgen Hamburger machen und die auf dem Bild sehen ja unglaublich fluffig aus. LG isnogud
Ehrlich gesagt, habe ich das noch nie mit Milch gemacht, kann somit nicht sagen, ob man das Verhältnis anpassen muss. Allerdings macht Versuch bekanntlich Klug ;) Wichtig fürs richtige Aufgehen ist meiner Meinung nach auch das richtige Formen... Und Als Tipp: Das Ei für das Topping würde ich auch noch mit Milch Mischen. Ansonsten wird die Kruste ziemlich knusprig und nicht weich.
Ja, das geht. ich wollte kein Milchpulver extra kaufen, und habe mir mal die Mischverhältnisse von Milchpulver angeguckt: Der große schweizer Konzern mit dem Vogel gibt auf seiner Verpackung an: 32,5g Vollmilchpulver + 225ml Wasser = 250ml "Milch" Für dieses Rezept (35g Milchpulver und 230ml Wasser) kommt das Mischverhältnis also nicht perfekt hin (35g Milchpulver würden 242ml Wasser benötigen), so dass das Rezept quasi leicht "konzentrierte Milch" verwendet, man kommt aber mit der Nutzung von 265-270 GRAMM (entsprechen ~260ml) Vollmilch, oder - noch besser - Vollfettmilch (3,8% Fett) super hin. Wir haben die Brötchen auf jeden Fall einfach mit Vollmilch gemacht, und sie waren super!