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Zutaten

Portionen
  Für das Pesto:
1 Zehe/n Knoblauch, geschält
1 Handvoll Basilikumblätter, frische
4 EL Pistazien, ungesalzen
5 EL Mayonnaise
2 TL Weißweinessig
1/2 TL Meersalz, grobes
1/4 TL Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
  Für den Salat:
1 kg Kartoffel(n), mittelgroße, festkochend
  Meersalz, grobes
2 große Paprikaschote(n), rot oder gelb
2 EL Olivenöl
  Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
2 EL Basilikum, frische, klein gezupft

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für das Pesto den Knoblauch in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Basilikum und Pistazien hinzufügen und alles fein hacken. Die Mischung in eine große Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten vermischen.

Die Kartoffeln achteln, in einen großen Topf geben und gut mit Wasser bedecken. 2 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 5 - 10 Min. kochen, bis sie knapp gar sind. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennhäute entfernen und die Paprika in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.

Die Kartoffeln abgießen und zurück in den leeren Topf geben. Die Paprikastücke sowie 2 EL Öl und 1/2 TL Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Kartoffeln und die Paprika mit einem Löffel möglichst flach in einer Grillschale verteilen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 - 15 Min. grillen, bis die Kartoffeln auf allen Seiten knusprig braun und innen weich sind. Gelegentlich wenden.
Das Gemüse in die Schüssel mit dem Pesto geben. Vorsichtig mischen, bis das Gemüse überall mit Pesto bedeckt ist. Mindestens 5 Min. abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben mit Basilikum garnieren. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.