Risotto mit Panchetta, Rucola und Tomaten

Risotto mit Panchetta, Rucola und Tomaten

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5 Min. simpel 13.08.2015



Zutaten

für
250 g Risottoreis
1 Handvoll Rucola
100 g Kirschtomate(n)
100 g Speck (Panchetta)
70 g Parmesan
1 Becher Ricotta
150 ml Weißwein
500 ml Brühe
1 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 5 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Zwiebel hacken. Die Tomaten halbieren. Den Panchetta in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl glasig schwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten mit anbraten, dann mit etwas Wein und Brühe ablöschen. Auf mittlere Temperatur zurückstellen. Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, wieder aufgießen, solange bis die ganze Flüssigkeit verbraucht ist und das Risotto durch ist. Die Tomaten und den Panchetta sowie den Rucola hinzufügen und im Topf erwärmen. Zuletzt den Parmesan und Ricotta untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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