Zweierlei gefüllte Schinken-Rinderhackkugeln
mit weich gekochtem Ei bzw. Pesto-Bergkäsefüllung
Zutaten
für| 500 g | Rinderhackfleisch |
| 1 | Ei(er), roh |
| 8 Scheibe/n | Katenschinken, luftgetrocknet |
| 2 | Ei(er), weich gekocht |
| 2 EL | Pesto, rot |
| 2 EL | Bergkäse |
| 1 EL, gehäuft | Fenchelsamen |
| 1 TL, gestr. | Chilischote(n) (Chipotle, rot), gestoßen |
| 1 TL | Gewürzmischung für Aglio e Olio |
| 1 TL | Gewürzpaste (Chakalaka) |
| 1 EL | Senf (Grillsenf) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| n. B. | Pfeffer |
| n. B. | Meersalz |
| etwas | Öl zum Braten |
| etwas | BBQ-Sauce zum Bestreichen |
Zubereitung
Die Eier 4 min. kochen, vorsichtig pellen und zur Seite stellen. Die Fenchelsamen trocken in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, abkühlen lassen, etwas mörsern und beiseite stellen.
Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden, das Pesto hinzugeben und leicht verrühren. Die Schinkenscheiben so in Kreuzform vorbereitend auf der Arbeitsplatte auslegen, dass jede Hackfleischkugel komplett eingewickelt werden kann.
Das Rinderhackfleisch mit Fenchelsamen, Chili Chipotle, Agio e Olio, Chakalaka, Grillsenf, Tomatenmark, Pfeffer und Salz versehen, von Hand gut durchmischen und etwa 15 min. ziehen lassen.
Die gewürzte Masse vierteln und mit der Hand einen Patty mit einer leichten Mulde formen. Ein weich gekochtes Ei in die Mulde legen und die Hackfleischmasse vorsichtig um das Ei streichen. Anschließend die Hackfleischkugel auf das Schinkenkreuz legen und umwickeln. Ebenso mit der Pesto-Bergkäsefüllung verfahren.
In der heißen Pfanne die umwickelten Hackfleischkugeln etwa 5 - 6 min. von jeder Seite braten. Nach dem letzten Wenden die Oberseite mit einer BBQ-Soße nach Wahl bestreichen.
Vor dem Servieren etwa 5 min. ruhen lassen. Idealerweise ist das Eigelb noch leicht flüssig. Die Schinken-Hackfleischkugeln können natürlich halbiert serviert werden, um beide Geschmacksvarianten gleichzeitig zu probieren.
Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden, das Pesto hinzugeben und leicht verrühren. Die Schinkenscheiben so in Kreuzform vorbereitend auf der Arbeitsplatte auslegen, dass jede Hackfleischkugel komplett eingewickelt werden kann.
Das Rinderhackfleisch mit Fenchelsamen, Chili Chipotle, Agio e Olio, Chakalaka, Grillsenf, Tomatenmark, Pfeffer und Salz versehen, von Hand gut durchmischen und etwa 15 min. ziehen lassen.
Die gewürzte Masse vierteln und mit der Hand einen Patty mit einer leichten Mulde formen. Ein weich gekochtes Ei in die Mulde legen und die Hackfleischmasse vorsichtig um das Ei streichen. Anschließend die Hackfleischkugel auf das Schinkenkreuz legen und umwickeln. Ebenso mit der Pesto-Bergkäsefüllung verfahren.
In der heißen Pfanne die umwickelten Hackfleischkugeln etwa 5 - 6 min. von jeder Seite braten. Nach dem letzten Wenden die Oberseite mit einer BBQ-Soße nach Wahl bestreichen.
Vor dem Servieren etwa 5 min. ruhen lassen. Idealerweise ist das Eigelb noch leicht flüssig. Die Schinken-Hackfleischkugeln können natürlich halbiert serviert werden, um beide Geschmacksvarianten gleichzeitig zu probieren.
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