Melonencarpaccio mit Kokospolenta und Garnelen
leichte sommerliche Küche
Zutaten
für| 240 g | Polenta (Instantpolenta) |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 1 TL | Limettenschale, abgeriebene |
| 1 TL | Pfeffer, roter, zerdrückt |
| 16 | Garnele(n), vorgekocht |
| ½ | Galiamelone |
| ½ | Charentais-Melone |
| 60 g | Koriandergrün |
| 60 g | Mandel(n), blanchiert |
| 130 ml | Olivenöl, mildes |
| 1 Spritzer | Limettensaft |
| 2 EL | Kokosöl |
| 2 EL | Erdnussöl |
| Chiliflocken | |
| Meersalz, grobes | |
| 1 | Limette(n) im Spalten, für die Dekoration |
| Kokoschips und Chiliflocken für die Dekoration |
Zubereitung
Die Kokosmilch mit 400 ml Wasser zum Siedepunkt erhitzen. Von der Herdplatte ziehen und unter ständigem Rühren die Polenta einstreuen. Dann die Limettenschale und den roten Pfeffer einrühren. Die Polenta auf einen großen Teller oder ein Brett gießen und ca. 2 cm dick ausstreichen. In den Kühlschrank stellen.
Die Melonen schälen, halbieren und entkernen. Auf einer Mandoline fein hobeln oder mit einem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
Den Koriander waschen und trocken tupfen. Grob hacken und in den Zerkleinerer geben. Die Mandeln hacken und ebenfalls dazu geben. Beides pürieren, so dass noch Stücke zu sehen sind. Nun das Olivenöl und einen Spritzer Limettensaft dazugeben und nochmals aufmixen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Die Polenta in 8 Dreiecke schneiden. Das Kokosöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Polenta darin von beiden Seiten kross braten.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin kurz braten. Mit Chiliflocken und grobem Meersalz würzen.
Zum Anrichten die zweifarbigen Melonenscheiben abwechselnd im Halbkreis auf einen Teller legen. Jeweils 2 Polentaecken schräg aufeinander legen. Pro Teller 4 Garnelen darauf verteilen. Mit dem Korianderpesto beträufeln und zum Schluss mit Limettenspalten, Chiliflocken und Kokos-Chips garnieren.
Die Melonen schälen, halbieren und entkernen. Auf einer Mandoline fein hobeln oder mit einem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
Den Koriander waschen und trocken tupfen. Grob hacken und in den Zerkleinerer geben. Die Mandeln hacken und ebenfalls dazu geben. Beides pürieren, so dass noch Stücke zu sehen sind. Nun das Olivenöl und einen Spritzer Limettensaft dazugeben und nochmals aufmixen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Die Polenta in 8 Dreiecke schneiden. Das Kokosöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Polenta darin von beiden Seiten kross braten.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin kurz braten. Mit Chiliflocken und grobem Meersalz würzen.
Zum Anrichten die zweifarbigen Melonenscheiben abwechselnd im Halbkreis auf einen Teller legen. Jeweils 2 Polentaecken schräg aufeinander legen. Pro Teller 4 Garnelen darauf verteilen. Mit dem Korianderpesto beträufeln und zum Schluss mit Limettenspalten, Chiliflocken und Kokos-Chips garnieren.
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