Bacon Jam
Speckmarmelade mit Whiskey. Perfekt für Burger, aufs Brot, oder auch zu Bratkartoffeln.
Zutaten
für| 800 g | Bacon (Frühstücksspeck in Scheiben) |
| 250 g | Schalotte(n) |
| 2 große | Zwiebel(n), rote |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Paprikapulver, geräuchertes |
| ½ TL | Pfeffer, bunter |
| 2 EL | Chilisauce, scharfe (Sriracha Chilisauce) |
| 120 ml | Whiskey (Jack Daniels oder Jim Beam) |
| 120 ml | Ahornsirup |
| 60 ml | Balsamico |
| 150 g | Zucker, brauner |
Zubereitung
Bacon klein schneiden. ca 1 - 1,5 cm breit. Ich hab's mit der Schere gemacht, das geht besser als mit dem Messer. Zwiebeln und Schalotten würfeln.
Den Bacon komplett und ohne Fettzugabe in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze (bei mir Stufe 5 oder 6 von 9) komplett ausgehen lassen. Ziel ist es, das ganze Fett aus dem Bacon zu schmelzen. Das dauert bei der Menge ca. 45 - 60 Minuten. Fertig ist es, wenn der Bacon schön braun ist und das Baconfett sehr stark schäumt.
Den Bacon durch ein Sieb abschütten und das Baconfett in einem Topf auffangen.
2 - 3 Esslöffel von dem Fett zurück in die Pfanne geben. Zwiebeln und Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten. Wenn sie anfangen, goldig zu werden, kommt der gehackte oder durchgepresste Knoblauch hinzu. Kurz weiterbraten lassen. Dann die Chilisoße, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben und verrühren.
Ahornsirup und Whiskey unterrühren und die Hitze voll aufdrehen. Ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann den Balsamico und den Zucker hinzugeben und alles ein wenig einkochen lassen. Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben und die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren. Weitere ca. 5 - 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, je nach gewünschter Konsistenz.
Bei Bedarf kann man den Jam nochmal durch den Mixer jagen aber ich mag's, wenn er schöne Stücke hat.
Den Jam in saubere Twist-off-Gläser füllen und verschließen.
Den Bacon komplett und ohne Fettzugabe in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze (bei mir Stufe 5 oder 6 von 9) komplett ausgehen lassen. Ziel ist es, das ganze Fett aus dem Bacon zu schmelzen. Das dauert bei der Menge ca. 45 - 60 Minuten. Fertig ist es, wenn der Bacon schön braun ist und das Baconfett sehr stark schäumt.
Den Bacon durch ein Sieb abschütten und das Baconfett in einem Topf auffangen.
2 - 3 Esslöffel von dem Fett zurück in die Pfanne geben. Zwiebeln und Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten. Wenn sie anfangen, goldig zu werden, kommt der gehackte oder durchgepresste Knoblauch hinzu. Kurz weiterbraten lassen. Dann die Chilisoße, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben und verrühren.
Ahornsirup und Whiskey unterrühren und die Hitze voll aufdrehen. Ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann den Balsamico und den Zucker hinzugeben und alles ein wenig einkochen lassen. Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben und die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren. Weitere ca. 5 - 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, je nach gewünschter Konsistenz.
Bei Bedarf kann man den Jam nochmal durch den Mixer jagen aber ich mag's, wenn er schöne Stücke hat.
Den Jam in saubere Twist-off-Gläser füllen und verschließen.
Kommentare
Superlecker!!! Habe mit dem überschüssigen Fett Bratkartoffeln gemacht, auch der Hammer.
Das Zeug ist ja mal der Oberkracher! Und nein... der Whiskey muss da rein. Alles andere ist einfach nicht so verdammt lecker. Das erste Glas war bereits 15 Min später leer. Eigentlich war die Fuhre für eine Party gedacht. Jetzt muss ich noch mal los... erst mal doppelte Menge davon noch mal machen. Ganz dickes Danke für das Rezept
Grade eben fertig geworden und ich kann mich nur anschließen es schmeckt mega lecker. Mit der angegebenen Menge habe ich 8 kleine Gläser mit je 120 ml bekommen. Wäre das nicht ein Teil der Weihnachtsgeschenke sein würde die Bacon Jam wahrscheinlich nicht lange bei uns überleben
Seit Jahren mache ich nun schon Bacon Jam nach deinem Rezept. Alle Beschenkten sind restlos begeistert, ich begeistert und dein Rezept wurde schon mehrmals geteilt. Einfach hammer lecker ohne Veränderungen!!
Hallo wie viele Gläser in welcher Größe kommen den aus der Menge für eine Portion raus?
Der Burner! Die Bacon Jam zählt bei mir mittlerweile als Grundnahrungsmittel
Sehr geil. :) Bei mir ist die auch nicht mehr wegzudenken.
Hallo! Habe vor ein paar Tagen "Bacon Jam" gemacht. Während des Einkochens habe ich noch etwas nachgewürzt mit Chiliflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Gestern dann zum ersten Mal auf knusprigem Brot gegessen. Sehr lecker und mal ganz was anderes! Liebe Grüße fischerin
Hallo Treckaaa Das Rezept tönt spannend und ich werde es gerne mal ausprobieren. Eignet sich das Rezept auch um solche "Marmelade" auf Vorrat zu machen? Liebe Grüsse Stativ
Hallo Stativ, Bei der Menge an Zucker und Sirup sollte sich dieses eigentlich länger halten. Ich kann jedoch keine genaue aussage hierzu machen, denn leider halten meine "Vorräte" nicht wirklich lange da es einfach zu lecker ist. Liebe Grüße Marc