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Zutaten

4 EL Öl
Zwiebel(n)
300 ml Wasser
1 EL Zucker
  Rindfleisch zum Schmoren, z. B. Rouladen, Braten usw..
Karotte(n)
1 EL Tomatenmark
1 Liter Rotwein
  Salz und Pfeffer
  Lorbeerblätter
  Piment oder andere Gewürze nach Geschmack
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Der Rotwein kann durch einen Teil Portwein ersetzt oder ergänzt werden.

Zwiebeln und Karotten schälen, vierteln bzw. in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Eine Pfanne oder einen Bräter mit etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln bei starker Hitze glasig anbraten. Wenn sie goldgelb bzw. schon etwas brauner gebraten sind, mit etwas Wasser ablöschen. Die Zwiebeln gut durchrühren, bis sich das Wasser etwas bräunlich färbt und sich die dunkle Farbe der Zwiebeln etwas löst. Warten, bis das Wasser verdampft ist. Wieder die Zwiebeln anrösten, ablöschen usw.. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, etwas Platz in der Mitte schaffen, Zucker und 1/2 TL Salz hineingeben und den Zucker karamellisieren lassen. Sobald der Zucker etwas geschmolzen ist, die Zwiebeln mit dem Karamell mischen und wieder bräunen lassen und mit Wasser ablöschen. Sie sollten jetzt bereits eine schöne dunkelbraune Farbe haben. Wenn nicht, einfach weiter braten, ablöschen etc..

Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Frisches Öl in die Pfanne zugeben und das gewählte Fleisch (z.B. Rouladen, Braten o.ä.) kräftig von allen Seiten braun anbraten. Dann das Fleisch wieder herausnehmen. Die Möhrenstücke anbraten, Tomatenmark dazugeben und auch kräftig anrösten. Zwiebeln und Fleisch wieder dazugeben und mit dem Wein ablöschen (das Fleisch soll bedeckt sein). Gewürze dazugeben und danach mit geschlossenem Deckel (bei ca. 180 °C Umluft) die Pfanne in den Ofen geben. Solange im Ofen lassen, bis das Fleisch zart ist.

Danach die Karotten und das Fleisch aus der Sauce nehmen, je nach Belieben einen Teil oder alle Zwiebeln mit der Sauce pürieren.

Diese Sauce passt als Beilage zu Fleisch, Gemüse, Klößen etc. Sie lässt sich im Kühlschrank einige Tage aufheben, aber auch gut einfrieren.

Ebenso kann man auch zu anderem Schmorfleisch eine gute Sauce erhalten, z. B. Wild, Schwein oder Lamm.