Aprikosenkuchen mit Haselnuss-Streuseln
vom Blech mit Vanillepuddingfüllung
Zutaten
für| 2 | Ei(er) |
| 1 Pck. | Vanillepuddingpulver |
| 500 ml | Milch |
| 380 g | Zucker |
| 1 kg | Aprikose(n) |
| 500 g | Butter, weiche |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, Abrieb davon |
| 2 | Eigelb |
| 750 g | Mehl |
| 200 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 1 Pck. | Backpulver |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Die Eier trennen. Eigelbe, Vanillepuddingpulver, Milch und 80 g Zucker in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen und dann etwas abkühlen lassen.
Die Eiweiße steif schlagen. Zuerst etwa 1/3 unter den Pudding rühren, um alles etwas aufzulockern, den Rest vorsichtig unterheben. Die Aprikosen waschen, nach Wunsch häuten, halbieren und entsteinen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter mit den restlichen 300 g Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Zitronenschale und nacheinander die Eigelbe unterrühren.
Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen, 2/3 davon mit dem Knethaken unterrühren, den Rest mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
2/3 der Krümelmasse auf ein gefettetes Backblech drücken. Die Puddingcreme durchrühren, darauf verteilen und glatt streichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben draufsetzen und etwas andrücken. Die restlichen Streusel darauf verteilen und auch etwas andrücken.
Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 - 50 Minuten backen, dann herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
Die Eiweiße steif schlagen. Zuerst etwa 1/3 unter den Pudding rühren, um alles etwas aufzulockern, den Rest vorsichtig unterheben. Die Aprikosen waschen, nach Wunsch häuten, halbieren und entsteinen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter mit den restlichen 300 g Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Zitronenschale und nacheinander die Eigelbe unterrühren.
Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen, 2/3 davon mit dem Knethaken unterrühren, den Rest mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
2/3 der Krümelmasse auf ein gefettetes Backblech drücken. Die Puddingcreme durchrühren, darauf verteilen und glatt streichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben draufsetzen und etwas andrücken. Die restlichen Streusel darauf verteilen und auch etwas andrücken.
Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 - 50 Minuten backen, dann herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
Kommentare
Ich habe aus der halben Zutatenmenge eine Torte gebacken. Die Streusel haben einen guten nussigen Geschmack, sind aber leider etwas trocken. LG Estrella