Ciperines Zitronenspeise

Das Ei für die Zitronencreme in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und 1 EL heißem Wasser mit dem Handmixer in einer größeren Schüssel schaumig rühren. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen, beides zur Eigelbmasse geben. Joghurt und Buttermilch gut unterrühren. Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auf dem Herd auflösen. 3 EL der Eimasse unter die Gelatine rühren, um die Temperatur anzugleichen. Danach die Gelatinemasse zügig unter die Eigelbmasse rühren. Kalt stellen. In der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Eigelbmasse beginnt anzudicken, zuerst die Schlagsahne, dann den Eischnee unterheben. Die Creme kalt stellen.

Für den Zitronencurd die Schale der beiden Zitronen fein abreiben, die Zitronen auspressen und 100 ml vom Saft in einen Topf geben. Die Stärke gut darin verrühren, Zucker und Zitronenabrieb zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. Die Eier mit dem Pürierstab durchmixen, einen guten Teil des Zitronensaftes zu den Eiern geben, gut durchrühren. Zum restlichen Zitronensaft in den Topf zurück gießen und unter Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht mehr kochen, sollte aber leicht andicken. Danach kalt stellen.

Wenn sie abgekühlt ist, dekorativ unter die noch nicht ganz feste Zitronencreme ziehen und bis zum Servieren noch einige Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Blättchen von Zitronenmelisse garnieren.

Die Speise kann auch gut einen Tag vorher zubereitet werden.