Quinoa-Auberginen-Salat mit Sesamcreme
orientalisch, vegetarisch
Zutaten
für| 125 g | Quinoa |
| 2 | Aubergine(n) |
| 1 Dose | Kichererbsen, 400 g Abtropfgewicht |
| 50 g | Mandelsplitter |
| ½ Bund | Basilikum |
| 5 EL | Olivenöl |
Für die Creme: |
|
|---|---|
| 2 EL | Sesampaste (Tahini) |
| 300 g | Naturjoghurt, 3,5 % Fett |
| 1 Msp. | Sambal Oelek |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 3 TL | Kreuzkümmel (Cumin) |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
Zubereitung
Quinoa nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenkrepp abtupfen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
Für die Creme Tahini, Joghurt, Sambal Oelek und Cumin verrühren. Die Zitrone auspressen und die Knoblauchzehe ganz fein pressen und zur Creme geben. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben vierteln und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von allen Seiten braun braten. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Basilikumblättchen klein zupfen.
Quinoa, Auberginen, Kichererbsen und Basilikum mischen. Mit den Mandelsplittern bestreuen.
Auf Tellern anrichten und die Sesamcreme darauf geben.
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenkrepp abtupfen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
Für die Creme Tahini, Joghurt, Sambal Oelek und Cumin verrühren. Die Zitrone auspressen und die Knoblauchzehe ganz fein pressen und zur Creme geben. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben vierteln und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von allen Seiten braun braten. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Basilikumblättchen klein zupfen.
Quinoa, Auberginen, Kichererbsen und Basilikum mischen. Mit den Mandelsplittern bestreuen.
Auf Tellern anrichten und die Sesamcreme darauf geben.
Kommentare
Das freut mich sehr! LG, d.
Hallo, Auf der Suche nach einem anderen Auberginen Rezept habe ich heute diesen Salat ausprobiert. Leider hatte ich keine Mandelsplitter, aber sie haben uns nicht gefehlt. Es war auch ohne sehr lecker und meiner ganzen Familie hat es auch super geschmeckt. Meine Tochter fängt gerade an öfters mal selbst zu kochen und hat gleich nach dem Rezept gefragt - das ist ein Kompliment :) Herzlichen Dank für's Rezept und liebe Grüße Moonalina