Friedhelms Fleischkäse
(Leberkäse) im Thermomix gemacht.
Zutaten
für| 800 g | Schweinehackfleisch, kann auch gemischtes Hack sein |
| 150 g | Eiswürfel |
| 70 g | Mineralwasser |
| 18 g | Pökelsalz |
| 1 TL, gestr. | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| ½ TL | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 TL | Majoran |
| ¼ TL | Piment |
| ¼ TL | Ingwerpulver |
| 1 TL, gestr. | Paprikapulver, edelsüß |
| 3 g | Kutterhilfsmittel (bitte Angaben des Herstellers beachten) |
Zubereitung
Alle Gewürzzutaten abwiegen, zusammen mischen und bei Seite stellen. Eine Kastenform gut einfetten, damit man später den fertigen Fleischkäse gut aus der Form raus bekommt. Backofen jetzt einschalten, auf 200 °C vorheizen.
Eiswürfel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und die Hälfte in einen
Behälter mit dem Mineralwasser geben.
Jetzt alle Zutaten/Gewürze, bis auf das Mineralwasser in den Mixtopf geben, bei 3 - 4 Min./Stufe 5 zu einem Brei mixen und das Eiswasser langsam durch die Deckelöffnung dazugeben. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Spatel das Mischen unterstützen, sodass am Ende eine cremige Masse vorhanden ist. Vorsicht, das Brät sollte nicht wärmer werden als 12 °C. Ich habe mir inzwischen ein Infrarot-Thermometer mit Laserstrahl gekauft, damit klappt das wunderbar.
Jetzt das Brät aus dem Mixtopf in die Kastenform oder Leberkäseform umfüllen. Bitte beim Einfüllen darauf achten, das keine Luftbläschen im Fleischkäsebrät entstehen, eventuell die gefüllte Form mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen. Mit dem Spatel glattstreichen und ein Rautenmuster mit einer Messerspitze ziehen. 90 Min. backen.
Eiswürfel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und die Hälfte in einen
Behälter mit dem Mineralwasser geben.
Jetzt alle Zutaten/Gewürze, bis auf das Mineralwasser in den Mixtopf geben, bei 3 - 4 Min./Stufe 5 zu einem Brei mixen und das Eiswasser langsam durch die Deckelöffnung dazugeben. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Spatel das Mischen unterstützen, sodass am Ende eine cremige Masse vorhanden ist. Vorsicht, das Brät sollte nicht wärmer werden als 12 °C. Ich habe mir inzwischen ein Infrarot-Thermometer mit Laserstrahl gekauft, damit klappt das wunderbar.
Jetzt das Brät aus dem Mixtopf in die Kastenform oder Leberkäseform umfüllen. Bitte beim Einfüllen darauf achten, das keine Luftbläschen im Fleischkäsebrät entstehen, eventuell die gefüllte Form mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen. Mit dem Spatel glattstreichen und ein Rautenmuster mit einer Messerspitze ziehen. 90 Min. backen.
Kommentare
also Familie war begeistert. Habe ein paar Sachen geändert statt Eis zum kühlen habe ich das Fleisch angefrohren aus Erfahrung lässt es sich so besser zerkleinern auch Wasser habe ich weniger gebraucht. Habe ihn jetzt das zweite Mal gemacht (beim ersten Mal hatte ich kein pökelsalz) Fazit ohne hat er weniger Farbe aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. also wer kein Pökelsalz da hat es geht auch ohne wenn einen die bleiche Farbe nicht stört.
Kannst du auch mit einer Küchenmaschine machen, die ein Messer hat, ist dann nicht so fein aber auch gut. Gruß Friedhelm
Hallo geht das nur im thermo vom vorwerk oder auch in den billigen
Hallo Sportlerklause, meine Antwort kommt zwar spät, aber wenn für dich nicht mehr relevant, dann vielleicht für Andere, die hier mitlesen :-) Ich habe mir das Kutterhilfsmittel bei Amazon bestellt. 100g kosten da ca. 5,50€. Das Kutterhilfsmittel gibt es mit "Umrötung" für Wurstbrät, welches etwas Farbe gekommen soll und auch ohne "Umrötung" für helles Fleischbrät. Ich habe das OHNE genommen, da das Brät für den Fleischkäse schon durch das Pökelsalz Farbe bekommt.
Moin Sportlerklause, frag mal beim Metzger deines Vertrauens nach. Ansonsten im Internet. Friedhelm bestellt meist unter Hausschlachtebedarf. Liebe Grüße vom ligadarter
Hallo ,wo bekomme ich kutterhilfsmittel her