Grundrezept Low Carb Pizzaboden, Pizzabrot, Wrap
auch kalt als Brotersatz, ohne Ei und Mehl, evtl. glutenfrei und vegan
Zutaten
für| 250 g | Zucchini |
| 20 g | Himalayasalz oder Meersalz |
| 300 ml | Chiasamen, zu Gel verarbeitet, siehe mein Rezept Chia-Gel |
| 80 ml | Mandelsahne (Mandelcreme Cuisine) oder Sahne |
| 170 g | Mozzarella, gerieben oder veganer Pizzaschmelz |
| 2 EL | Haferkleie, evtl. glutenfrei oder Weizenkleie |
| 3 EL | Haferflocken, evtl glutenfrei |
| einige | Kräuter, frisch (Thymian, Rosmarin, Zimmerknoblauch, Pilzkraut) |
| etwas | Pfeffer |
Zubereitung
Vorab: Das Rezept für das Chia-Gel findet man hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/2856451437767094/Chia-Gel.html
Die Zucchini waschen und mit der Schale fein raspeln. In einem Sieb mit dem Salz vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Chia-Gel in einem Rührbecher kurz mit dem Handmixer aufschlagen. Die Mandelsahne oder Sahne dazugeben und ca. 1 Minute weiter aufschlagen. Den Käse untermischen. Anschließend die Haferkleie und -flocken, sowie die gewünschten kleingeschnittenen Kräuter und Pfeffer zugeben und alles noch einmal gut durchrühren. Die Zucchini sehr gut und lange mit den Händen auspressen, es bleibt nur eine kleine Handvoll übrig, und mit dem Mixer unter die Chia-Gel-Mischung rühren.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig dünn verteilen und bei 180 °C Umluft in den Backofen geben. Nach ca. 30 - 40 Minuten Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und den Teig in gewünschte Stücke teilen. Alle Stücke umdrehen und nochmals ca. 10 - 25 Minuten in den Backofen geben, bis der gewünschte Festigkeitsgrad erreicht ist.
Für Wraps benötigt man nur eine kurze Backzeit nach dem Umdrehen. Für Pizza den Boden einfach etwas fester werden lassen. Danach nach Wunsch belegen und noch einmal überbacken. Für Pizzabrot schön knusprig backen. Als Brotersatz den knusprig gebackenen Teig lange auskühlen lassen und nach Wunsch belegen. Auch die nächsten 2 -3 Tage sehr gut verwendbar zum Belegen und kalt essen oder überbacken.
http://www.chefkoch.de/rezepte/2856451437767094/Chia-Gel.html
Die Zucchini waschen und mit der Schale fein raspeln. In einem Sieb mit dem Salz vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Chia-Gel in einem Rührbecher kurz mit dem Handmixer aufschlagen. Die Mandelsahne oder Sahne dazugeben und ca. 1 Minute weiter aufschlagen. Den Käse untermischen. Anschließend die Haferkleie und -flocken, sowie die gewünschten kleingeschnittenen Kräuter und Pfeffer zugeben und alles noch einmal gut durchrühren. Die Zucchini sehr gut und lange mit den Händen auspressen, es bleibt nur eine kleine Handvoll übrig, und mit dem Mixer unter die Chia-Gel-Mischung rühren.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig dünn verteilen und bei 180 °C Umluft in den Backofen geben. Nach ca. 30 - 40 Minuten Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und den Teig in gewünschte Stücke teilen. Alle Stücke umdrehen und nochmals ca. 10 - 25 Minuten in den Backofen geben, bis der gewünschte Festigkeitsgrad erreicht ist.
Für Wraps benötigt man nur eine kurze Backzeit nach dem Umdrehen. Für Pizza den Boden einfach etwas fester werden lassen. Danach nach Wunsch belegen und noch einmal überbacken. Für Pizzabrot schön knusprig backen. Als Brotersatz den knusprig gebackenen Teig lange auskühlen lassen und nach Wunsch belegen. Auch die nächsten 2 -3 Tage sehr gut verwendbar zum Belegen und kalt essen oder überbacken.
Kommentare
Muaaaah...habe es probiert. Aber soviel Aufwand für teuer und fettig?
Na das passt doch zu deinem Namen ;-) Hast du ne bessere Idee für low carb und ohne Ei? Dann stell doch ein Rezept hier ein. Probiere ich gerne aus! Finde auch nicht, dass es fettig und teuer ist. Die Hauptzutaten Chiasamen und Zucchini haben schon mal fast keine Kalorien.
Hallo, bei mir hat es (wohl durch eigene Schuld) leider so gar nicht hingehauen - der Teig war sehr flüssig, ich habe ihn trotzdem auf dem Backblech verteilt, mit dem Ergebnis, dass er am Rand bereits braun wurde aber in der Mitte nach wie vor flüssig war. Das Wenden der Stücke war dann eine riesige Matscherei... Hat es vielleicht nicht geklappt, weil ich anstelle von Haferkleie und Haferflocken gemahlene/geschrotete Hirse und Buchweizen genommen habe? Bin noch ganz neu beim glutenfreien Backen, glutenfreie Haferflocken und -kleie hatte ich nicht da und hatte gedacht, man kann sie bestimmt auch durch ein anderes Getreide ersetzen. Ein wenig Stärke hatte ich noch zugegeben, weil mir der Teig so flüssig erschien. Ansonsten ist es geschmacklich echt toll, ich knabbere gerade die bereits fertigen Ränder weg, die ich abgeschnitten habe, während der Rest zuende gart :-) Werde es mit Sicherheit nochmal ausprobieren!
Ja, das siehst du völlig richtig. Es IST definitiv nicht so einfach glutenfrei zu backen. Ich habe an dem Teig auch ein bisschen herum getüfftelt. Ich glaube auch nicht, dass es mit Hirse und Buchweizen funktioniert. Ich würde dir empfehlen dich GENAU an das Rezept zu halten. Vor allem auch bei der Zucchini, die muss wirklich gut ausgedrückt sein! Es sollte hier keine Flüssigkeit mehr auszudrücken gehen. Grundsätzlich sind Haferflocken und Kleie kaum glutenhaltig. Wenn du ein wenig Gluten bzw. Spuren verträgst kannst du ganz normale Haferflocken nehmen. Gltenfreie Haferflocken gibt es z.B. von Bauck im Naturkostladen. Hoffe, dir gelingt es beim nächsten Mal...............LG
Hallo, also bei mir ist da nichts fettig. Kommt vielleicht darauf an welchen Käse du verwendest und ob du Sahne oder Mandelsahne nimmst. Ich mache immer die vegane Variante. Ich finde es sogar fettarm. Auch das zerfallen kann ich mir nicht wirklich erklären. LG
Zusatzinfo: Wenn ihr herkömmliches Salz verwendet bitte weniger einsetzen, könnte sonst zu salzig werden.
Und es kommt natürlich auch auf euren Käse an, ob er schon relativ salzig ist, deshalb eher vorsichtig dosieren.
Sorry, habe jetzt gelesen, dass es genau anders herum ist. Ich habe schon über 20 Jahre kein normales Salz mehr verwendet, deshalb kann ich mich nicht mehr erinnern wie es war. Also hier noch mal genau: Himalayasalz würzt stärker! Das heißt auch bei herkömmlichen Salz müssten die 20 g passen, eher ein bisschen mehr. Einfach den Teig mal roh probieren.
Ich will nicht zu sehr klugscheißen, aber Himalaya, Meersalz und Steinsalz sind genau gleich! Und zwar NaCl zu deutsch Natriumchlorid! Rein chemisch und würztechnisch gibt es keinen Unterschied! Das einzige was sie unterscheidet ist der Preis! 100 mg von jedem Salz haben genau den selben Effekt! Gruß der gelernte Chemiker und Koch!
So isses!