Bratwurst selber herstellen

Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Schwarte vom Schweinebauch lösen und die Knochen entfernen. Ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alternativ küchenfertigen Schweinebauch beim Metzger bestellen.

Die Fleischstücke zuerst durch die große Lochscheibe von einem Fleischwolf drehen. Anschließend das Brät noch einmal mit einer kleineren Lochscheibe durchdrehen.

Die Gewürze mit einer Küchenwaage abwiegen, evtl. noch einmal durch den Mörser oder mit dem Multistab vermischen. Die Gewürze langsam zu dem Fleischbrät geben und gleichmäßig durchmengen.

Nun den Fleischwolf mit dem Wurstfüllhorn bestücken. Bei meiner Küchenmaschine nimmt man dazu die Lochscheibe und das Messer raus.

Den Naturdarm kurz wässern und unter fließendem Wasser ausspülen, dann auf das Füllhorn aufziehen und das Fleischbrät in den Fleischwolf geben.

Auf Stufe 2 langsam das Fleischbrät in den Naturdarm füllen. Die führende Hand für die Wurst sollte leicht feucht sein, damit der Naturdarm ohne zu reißen vom Füllhorn gleiten kann. Die Bratwurst als Ring zusammen legen und mit zwei großen Fleischspießen fixieren.

Wer lieber die Bratwurst in Stücken mag, kann alle 15 cm die gefüllte Wurst eindrücken, so dass sich an dieser Stelle kein Brät mehr befindet. Wenn die Wurst eingeteilt ist, dreht man die Stücke mit beiden Händen ab.

Tipp:
Die Würze einer Wurst ist so individuell, wie derjenige, der sie herstellt. Man kann jeder Wurst die eigene persönliche Note geben. Experimentiert ruhig einmal mit etwas Paprika und Chiliflocken. Oder Ingwer und ein bisschen Zitronensaft. Bei der Würze sollte man nur darauf achten, dass die einzelnen Gewürze miteinander harmonieren und man das Fleischbrät nicht überwürzt.