Mango-Quarktorte

Die Eier trennen, das Eigelb mit 1 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Zucker-Ei-Mischung sieben, alles gut verrühren. 2 Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Backen den Biskuitboden auskühlen lassen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen und in Scheiben schneiden. Möglichst viel Fruchtfleisch vom Kern abschneiden, auch in kleinere Stücke. Mangoscheiben in ca. 1 x 2 cm große Stückchen schneiden. 5 - 6 Scheiben für die Verzierung zur Seite legen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Magerquark mit 3 EL Zucker cremig rühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinem Topf mit 2 EL Zitronensaft leicht erhitzen und auflösen. Gelatine unter Rühren in den Quark gießen und alles gut verrühren. Sahne zugeben und unterrühren. Zum Schluss die Mango-Stückchen zur Quarkmasse geben und unterheben.

Die Quarkcreme auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Mit Mangoscheiben verzieren. 2 - 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die Torte lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn man um den Rand des Biskuitbodens Aluminiumfolie legt: Nach dem Backen den Springformrand von der Form lösen, den Biskuitboden auskühlen lassen und mit Marmelade bestreichen. Danach 75 cm Aluminiumfolie in ca. 5 cm breite Streifen falten, um den Biskuitboden legen und den Springformrand darum schließen.