Vegetarischer Dinkelvollkorn-Nudelsalat mit Joghurt-Rahm-Dressing


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sommerliches Hauptgericht mit viel Gemüse, getrockneten Tomaten und Pinienkernen

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15 Min. simpel 27.07.2015 589 kcal



Zutaten

für
400 g Vollkornnudeln (Dinkelvollkornnudeln)
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel(n), rote
600 g Zucchini
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 Paprikaschote(n), orange
200 g Karotte(n)
12 Tomate(n), getrocknete
2 EL Pinienkerne

Für das Dressing:

200 g Joghurt
150 g saure Sahne
1 TL Senf
1 EL Oregano
1 EL Basilikum
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal
589
Eiweiß
23,59 g
Fett
18,63 g
Kohlenhydr.
79,15 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit 1 EL Olivenöl vermischen und auskühlen lassen.

Inzwischen die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika in kurze Streifen schneiden. Karotten halbieren und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in kurze Streifen schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin zwei Minuten anbraten. Zucchini und Paprika dazugeben und bissfest garen. Die Karotten in Salzwasser bissfest kochen. Das Gemüse salzen, in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Für das Dressing Joghurt, Sauerrahm, Senf, Oregano und Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit dem gegarten Gemüse vermischen.

Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterrühren, weil die Nudeln es sonst aufsaugen.
Getrocknete Tomaten leicht unterheben. Den Nudelsalat zum Servieren mit Pinienkernen bestreuen.

Tipp: Für Nicht-Vegetarier empfiehlt es sich, fein gewürfelten Schinken unter den Nudelsalat zu mischen.

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Kommentare

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Geistkoch

Ein Vollkorn Nudelsalat absolut nach meinem Geschmack.

08.05.2021 20:02
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