Vegetarischer Dinkelvollkorn-Nudelsalat mit Joghurt-Rahm-Dressing
sommerliches Hauptgericht mit viel Gemüse, getrockneten Tomaten und Pinienkernen
Zutaten
für| 400 g | Vollkornnudeln (Dinkelvollkornnudeln) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 600 g | Zucchini |
| 1 | Paprikaschote(n), gelbe |
| 1 | Paprikaschote(n), orange |
| 200 g | Karotte(n) |
| 12 | Tomate(n), getrocknete |
| 2 EL | Pinienkerne |
Für das Dressing: |
|
|---|---|
| 200 g | Joghurt |
| 150 g | saure Sahne |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Oregano |
| 1 EL | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
Nährwerte pro Portion
kcal
589Eiweiß
23,59 gFett
18,63 gKohlenhydr.
79,15 gZubereitung
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit 1 EL Olivenöl vermischen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika in kurze Streifen schneiden. Karotten halbieren und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in kurze Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin zwei Minuten anbraten. Zucchini und Paprika dazugeben und bissfest garen. Die Karotten in Salzwasser bissfest kochen. Das Gemüse salzen, in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
Für das Dressing Joghurt, Sauerrahm, Senf, Oregano und Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit dem gegarten Gemüse vermischen.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterrühren, weil die Nudeln es sonst aufsaugen.
Getrocknete Tomaten leicht unterheben. Den Nudelsalat zum Servieren mit Pinienkernen bestreuen.
Tipp: Für Nicht-Vegetarier empfiehlt es sich, fein gewürfelten Schinken unter den Nudelsalat zu mischen.
Inzwischen die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika in kurze Streifen schneiden. Karotten halbieren und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in kurze Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin zwei Minuten anbraten. Zucchini und Paprika dazugeben und bissfest garen. Die Karotten in Salzwasser bissfest kochen. Das Gemüse salzen, in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
Für das Dressing Joghurt, Sauerrahm, Senf, Oregano und Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit dem gegarten Gemüse vermischen.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterrühren, weil die Nudeln es sonst aufsaugen.
Getrocknete Tomaten leicht unterheben. Den Nudelsalat zum Servieren mit Pinienkernen bestreuen.
Tipp: Für Nicht-Vegetarier empfiehlt es sich, fein gewürfelten Schinken unter den Nudelsalat zu mischen.
Kommentare
Sehr lecker, habe normale Nudeln genommen
Ein Vollkorn Nudelsalat absolut nach meinem Geschmack.