Forellenmousse in Servierlöffeln auf Blattsalat

Falls noch nicht erfolgt: Die Haut von den Forellenfilets lösen und evtl. noch vorhandene Gräten vorsichtig entfernen. Dann die Filets in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und der Sahne in einem hohen Gefäß fein pürieren. Anschließend die Masse mit dem Frischkäse und Gelatinefix verrühren. Die Mousse mit etwas Salz und der Hälfte der gemörserten rosa Pfefferbeeren abschmecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Dill sowie die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen bzw. Blättchen fein hacken. Den grünen Pfeffer grob hacken. Die gehackten Kräuter und den gehackten grünen Pfeffer mit dem Zitronenschalenabrieb mischen.

Den Blattsalat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf einer großen Platte verteilen. Von der Forellenmousse Nocken abstechen und auf Servierlöffel geben. Diese dann auf der Platte mit dem Salat anrichten und die Zitronen-Kräutermischung sowie die restlichen gemörserten rosa Pfefferbeeren auf die Forellenmousse streuen.

Dazu passt Schwarzbrot.