Gespickte Knoblauch-Burgunder Koteletts
inspiriert durch portugiesische Trucker
Zutaten
für| 1,2 kg | Schweinenacken am Stück oder 4 Koteletts à 300g |
| 250 g | Champignons, frische |
| ½ Liter | Rotwein (Burgunder) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Rübensirup |
| 200 g | Schlagsahne |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 cm | Ingwer, frisch |
| 1 EL | Brühe, gekörnte |
| n. B. | Salz |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| n. B. | Currypulver |
| n. B. | Speisestärke zum Andicken |
| n. B. | Schafskäse, ca. 50 g |
Zubereitung
Nackenbraten in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, ebenfalls in Scheiben schneiden und leicht salzen. Koteletts mit dem Handballen flach klopfen. Mit der Messerspitze kleine Taschen ins Fleisch ritzen. Die Knoblauchscheiben in die Taschen und zwischen die Häute drücken. Fleisch in einen Behälter legen, mit Rotwein plus Lorbeer auffüllen und über Nacht abgedeckt kühl aufbewahren.
Am nächsten Tag Zwiebeln und Ingwer schälen und klein würfeln, Champignons putzen und vierteln.
Koteletts herausnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in einer hohen Pfanne in heißem Öl 2 - 3 Min. pro Seite scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, jedes Stück in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 150 Grad weitergaren.
Im Bratensaft der Pfanne zuerst Zwiebeln, Ingwer und dann die Pilze gar dünsten und würzen.
Mit der Hälfte der Rotweinmarinade und gekörnter Brühe ablöschen und leicht köchelnd einreduzieren lassen. Öfter den Rest des Rotweins nachgießen, bis alles verbraucht ist. Mit Sahne, Crème fraîche und Rübensirup nochmals auffüllen und kurz aufkochen lassen. Ggf. nachwürzen und die Konsistenz nach Wunsch mit in Wasser gelöster Speisestärke andicken.
Koteletts aus der Alufolie nehmen und mit der Burgunder-Sauce anrichten.
Dazu passt Reis oder Couscous und grüner Salat.
Wer mag, kann über die heißen Koteletts noch Schafskäse bröseln.
Am nächsten Tag Zwiebeln und Ingwer schälen und klein würfeln, Champignons putzen und vierteln.
Koteletts herausnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in einer hohen Pfanne in heißem Öl 2 - 3 Min. pro Seite scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, jedes Stück in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 150 Grad weitergaren.
Im Bratensaft der Pfanne zuerst Zwiebeln, Ingwer und dann die Pilze gar dünsten und würzen.
Mit der Hälfte der Rotweinmarinade und gekörnter Brühe ablöschen und leicht köchelnd einreduzieren lassen. Öfter den Rest des Rotweins nachgießen, bis alles verbraucht ist. Mit Sahne, Crème fraîche und Rübensirup nochmals auffüllen und kurz aufkochen lassen. Ggf. nachwürzen und die Konsistenz nach Wunsch mit in Wasser gelöster Speisestärke andicken.
Koteletts aus der Alufolie nehmen und mit der Burgunder-Sauce anrichten.
Dazu passt Reis oder Couscous und grüner Salat.
Wer mag, kann über die heißen Koteletts noch Schafskäse bröseln.
Kommentare
Kenne das Rezept ein wenig anders von einer Tante, mit einer Zwiebelsoße. Aber die Idee mit dem Knoblauch ist genial - so lange alle in der Familie etwas davon essen. - Danke fürs Rezept, werde ich denn so auch mal nachkochen.