Kaninchensuppe

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30 Min. normal 29.01.2005



Zutaten

für
1 Kaninchenrücken, Kopf, Innereien
1 Möhre(n)
5 EL Butter
1 Zwiebel(n)
5 EL Mehl
2 Ei(er), getrennt
2 EL Zitronensaft
4 EL Erbsen (Backerbsen)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
2 Liter Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
In 2 Litern Salzwasser kochen sie das Kaninchenfleisch mit einer kleingeschnittenen Möhre und der halbierten Zwiebel ca. 45 Minuten. Danach drehen sie das Fleisch durch den Wolf. Den Sud seihen sie ab und mischen ihn unter die Fleischmasse. Nun 3 EL Butter zerlassen und das Mehl unterrühren. Wenn es braun ist, löschen sie es mit 500 ml Brühe ab.
Mischen sie 2 Eidotter mit etwas Paprika und 2 TL Zitronensaft und verquirlen alles. Die Suppe aufkochen und alles dazugeben. Nun zerlassen sie nochmals 2 EL Butter, diese würzen sie mit Pfeffer.

Die Suppe richten sie auf Tellern an, in die sie vorher einige Backerbsen gegeben haben. Darüber geben sie die gepfefferte Butter.

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