Zitronen-Mandel-Muffins

Rezept für 24 Mini-Muffins. Achtung: Falls man ein 12er Muffinblech verwendet, verlängert sich die Backzeit!

Die Butter weich werden lassen oder schmelzen, den Zucker einrühren und alles cremig schlagen. Die Eier im Anschluss einzeln dazugeben und jeweils alles schlagen, bis es einheitlich verbunden ist. Die Eier nicht zugeben, wenn die Butter noch zu warm ist.

Die Schale einer Zitrone abreiben. Den Abrieb mit dem Mehl, Backpulver, Vanille und den gehobelten Mandeln mischen. Diese Mischung dann in die Buttermischung rühren, am besten in kleineren Portionen.

Den Ofen auf 170 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Minimuffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig in die Förmchen füllen. Nicht zu voll, der Teig geht im Ofen noch hoch. Bei 170 °C etwa 10 min backen, sie sind dann noch schön hell, man kann sie sicher auch etwas länger drin lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Für die Dekoration etwas weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, nicht zu heiß, es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen! Am besten die Schokolade wird schon dann aus dem Wasserbad genommen, bevor sie komplett flüssig ist. Auf zwei Schüsseln aufteilen und mit Lebensmittelfarbe verrühren. In kleine Plastiktüten umfüllen und mit einer Schere ein kleines Loch schneiden, durch das sich die Schokolade dann über die Muffins spritzen lässt.

Ich habe Birkmann Lebensmittelfarbenpulver verwendet. Nicht jede Farbe löst sich in Schokolade. Diese Farbe hat immer noch kleine Klumpen hinterlassen aber der Großteil war gelöst.

Wer es besonders lecker will, röstet die Mandeln vor dem Backen noch trocken in einer beschichteten Pfanne. Vorsicht, die Grenze zwischen lecker und verbrannt ist hier recht eng.