Zutaten
für| 1 | Ente(n), ca 2 kg |
| 2 EL | Kräuter, z. B. Thymian, Majoran, Kräuter der Provence |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 3 EL | Öl |
| ¼ Liter | Wasser, heißes |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 | Zwiebel(n) |
| n. B. | Knoblauch |
| 1 | Tomate(n) |
| einige | Pilze, getrocknete, z. B. Champignons |
| 125 g | Speckwürfel |
| etwas | Entenfond |
| etwas | Rotwein |
| etwas | Schmalz (Entenschmalz) |
| n. B. | Crème fraîche |
| 3 | Laugenstange(n) |
| 2 | Ei(er) |
| einige | Frühlingszwiebel(n) |
| 125 g | Schwarzwälder Schinken oder gewürfelter Speck |
| 150 ml | Milch |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Für die Füllung die Laugenstangen klein schneiden, zerbröseln, in eine Schüssel geben und in der Milch einweichen. Den Schinken klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und mit etwas Butter in der Pfanne dünsten. Die Zutaten miteinander vermengen und mit den Eiern zu einem Teig kneten. Nach Belieben würzen.
Die Ente waschen, trocken tupfen, das Fett und die Flügelspitzen abschneiden. Innereien und Hals klein schneiden und für die Sauce beiseite stellen. Die Haut der Ente unter den Flügeln mehrfach einstechen, damit das Fett ablaufen kann.
Die Füllung in die Ente geben und zunähen. Die Keulen ggf. zusammen binden. Das Öl mit den Kräutern, Pfeffer, Salz und Paprika mischen. Die Ente damit einpinseln.
Das Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz dazugeben. Etwas Entenschmalz und das Wasser in die Fettpfanne geben. Die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Das grob geschnittene Suppengemüse, Tomate, Zwiebeln, Knoblauch, ein paar getrocknete Pilze, einige Speckwürfel sowie die klein geschnittenen Innereien und Flügelspitzen hineingeben. Ohne Vorheizen bei Umluft 170 °C für ca. 1 Stunde in den Ofen geben. Während des Bratens nach und nach die Brühe angießen und die Ente mit dem Bratenfond bepinseln. Nach 60 Minuten die Ente umdrehen und nochmals 60 Minuten braten. Dabei weiter mit Bratenfond bepinseln.
Die Ente mit Salzwasser bepinseln und ca. 10 Minuten knusprig braten. Dabei evtl. die Hitze erhöhen oder auf Grillfunktion umschalten. Die Ente vor dem Anschneiden auf einem Brett ein paar Minuten ruhen lassen.
Die Sauce durch einen Sieb passieren und die Karotten und die knochenhaltigen Innereien entfernen. Den Rest aus dem Sieb pürieren. Die Sauce vom Fett trennen und in einen Topf geben. Nach Geschmack Crème fraîche einrühren. Mit Rotwein und Gewürzen abschmecken und mit dem Püree bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Kurz aufkochen.
Tipp: Das Rezept lässt sich auch mit einer Gans zubereiten. Das abgeschöpfte Fett kann man in Eiswürfelbeutel füllen und einfrieren. Das so entstandene Entenschmalz kann man bei Bedarf wieder verwenden.
Als Beilage schmecken Knödel und Rotkohl.
Die Ente waschen, trocken tupfen, das Fett und die Flügelspitzen abschneiden. Innereien und Hals klein schneiden und für die Sauce beiseite stellen. Die Haut der Ente unter den Flügeln mehrfach einstechen, damit das Fett ablaufen kann.
Die Füllung in die Ente geben und zunähen. Die Keulen ggf. zusammen binden. Das Öl mit den Kräutern, Pfeffer, Salz und Paprika mischen. Die Ente damit einpinseln.
Das Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz dazugeben. Etwas Entenschmalz und das Wasser in die Fettpfanne geben. Die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Das grob geschnittene Suppengemüse, Tomate, Zwiebeln, Knoblauch, ein paar getrocknete Pilze, einige Speckwürfel sowie die klein geschnittenen Innereien und Flügelspitzen hineingeben. Ohne Vorheizen bei Umluft 170 °C für ca. 1 Stunde in den Ofen geben. Während des Bratens nach und nach die Brühe angießen und die Ente mit dem Bratenfond bepinseln. Nach 60 Minuten die Ente umdrehen und nochmals 60 Minuten braten. Dabei weiter mit Bratenfond bepinseln.
Die Ente mit Salzwasser bepinseln und ca. 10 Minuten knusprig braten. Dabei evtl. die Hitze erhöhen oder auf Grillfunktion umschalten. Die Ente vor dem Anschneiden auf einem Brett ein paar Minuten ruhen lassen.
Die Sauce durch einen Sieb passieren und die Karotten und die knochenhaltigen Innereien entfernen. Den Rest aus dem Sieb pürieren. Die Sauce vom Fett trennen und in einen Topf geben. Nach Geschmack Crème fraîche einrühren. Mit Rotwein und Gewürzen abschmecken und mit dem Püree bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Kurz aufkochen.
Tipp: Das Rezept lässt sich auch mit einer Gans zubereiten. Das abgeschöpfte Fett kann man in Eiswürfelbeutel füllen und einfrieren. Das so entstandene Entenschmalz kann man bei Bedarf wieder verwenden.
Als Beilage schmecken Knödel und Rotkohl.
Kommentare
Tolles Rezept. Einfach lecker. Nicht nur zu Weihnachten 😁
Der Bearbeiter des Rezeptes bei Chefkoch hat es sicher gut gemeint, nur trotzdem noch eine kleine Anmerkung: Ich verwende meist 125 g gewürfelten Speck, von dem gehen so um die 100 g in die Füllung, die restlichen Würfel werfe ich in die Fettpfanne. Man kann dafür natürlich auch Schwarzwälder Schinken nehmen und den klein schneiden. Dies nur falls Irritationen mit den Angaben bezgl. des Schinkens aufkommen. ;o)