Tintenfisch Pulpo Gajego

Hallo,

zu Pulpo Gallego (Krake, kein Tintenfisch, also nicht mit Calamaren verwechseln) gehört im Originalrezept kein edelsüßes Paprikapulver, sondern mittelscharfes oder scharfes - Pimentón picante. Der gekochte Pulpo wird - wie beschrieben, in Stücke geschnitten, auf einem Holzteller drapiert und dann mit Meersalz und Paprika gewürzt. Knoblauch kann, muss aber nicht sein, der erschlägt sonst den "reinen" Geschmack.

Noch ein Tipp zum Vorbereiten: die Stunde Kochzeit genügt nur bei eingefrorem und dann aufgetauten Pulpo, frischer muss "weichgeschlagen" werden, damit die Zellstruktur geknackt wird, sonst braucht man alleine für das Weichkochen 2-4 Stunden.

Gruß, Tin

Hallo zusammen,


ich liebe den Pulpo einfach nur mit Zitrone, Olivenöl, Salz und etwas Knoblauch !!
Paprika finde ich da irgendwie fehl am Platz...

ZUdem koche ich ihn nie sondern lasse ihn nur leicht sieden :-)

Aber gut da hat ja jeder sein spezial Rezept um ihn schön weich zubekommen, manche kochen Korken und Nägel mit :-)

LG

Eva

Das Bestäuben mit Paprikapulver (und zwar, wie Tin schrieb, eher das schärfere) ist eben das absolut typische für Pulpo alla Gallega. Alles andere sind dann zwar Pulpo(Kraken)-Rezepte, aber eben nicht dieses ganz spezielle galizische! ;-)

Grüße Bono

Hallo ich auch aus Gallicien das ein gutes Rezept noch ein guter Tip wenn ihr Salzkartofflen dazu macht koch sie in Wasser wo ihr den Tintenfisch gekocht habt, dann nehmen sie einem super geschmack an!

PULPO A LA GALLEGA
(pulpo gallego, pulpo gajego)

Wer schonmal in Galizien war, der kennt die feinen Unterschiede.

Galizien unterscheidet sich kulturell und kulinarisch sehr stark vom Rest des Landes.
Die galizische Sprache, die mehr als nur ein Dialekt ist, scheint dies noch zu unterstützen.

Galizien steht im Ruf, das beste Angebot an Meeresfrüchten und Tapas zu haben. Das kann ich nur bezeugen.
Wer die langen Straßen in der Altstadt von A Coruña entlangschlemmte würde fast in die Versuchung kommen die Tapas und Fischgerichte auf Malle und dem Rest des Südens als "Unfall" zu bezeichnen (oder typischen Touristenfraß).

In A Coruña und vielen anderen Orten Galiziens findet man die Pulperia, also einen Ort, an dem die Ömmakes den ganzen Tag nur den Pulpo (Krake - NICHT Tintenfisch) in große Kupferkessel tauchen.

Diese benutzen meißtens vorher eingefrorenen Pulpo, da das Einfrieren die Zellstruktur ändert.
Fischer und Privathaushalte schlagen zum Teil den Pulpo noch wie früher gegen Felsen, um einen ähnlichen Effekt zu erreichen.

Anfangs wird der Pulpo einige Male in kochendes Wasser getaucht. Dabei Kräuseln sich die Tentakel und die Haut wird ein wenig "gesprengt".
Lorbeer und Zwiebel leisten dem Pulpo dabei Gesellschaft. Die meißt sehr große Zwiebel ist dabei nicht nur ein geschmacklicher Kumpel, sondern auch so eine Art Pulpo-Uhr. Ist die Zwiebel komplett durchgegart, so ist der vorbereitete Pulpo auch fertig.

Ganz wichtig sind dabei auch galizische Kartoffeln (qualitativ mit unseren nicht zu vergleichen, die Schmecken extrem gut). Diese werden nach dem Garen in Scheiben geschnitten und auf dem Teller/Holzbrett/Tongefäß angerichtet.

Danach wird der Pulpo ebenfalls in Scheiben und Stücke Geschnitten und als deckende Schicht auf den Kartoffeln angebracht. Zum Schneiden wird zumindest in der Pulperia immer eine große Schere benutzt.

Die nächsten drei Schritte werden überall in unterschiedlicher Folge durchgeführt:
Meersalz streuen, Olivenöl drüberträufeln und dann mit Paprikapulver (oft geräuchert) bestreuen.
Knoblauch kommt bei diesem Gericht in der (zum Glück) recht knoblauchlastigen Region ausnahmsweise nicht dazu.

Pulpo bekommt man heute sehr viel leichter in Deutschland. Einfach mal beim Asiaten, Russen, Spanier, auf dem Markt oder im Fischgeschäft nachschauen. Bei REWE kann man den sogar bestellen falls eine Fischtheke vorhanden ist - zumindest hier in Berlin.

Vorsicht bei zu günstigem Pulpo, denn der kommt meißt aus Marokko und ist geschmacklich eher so mäßig.

So, ich gehe dann mal meinen heute erworbenen Pulpo ein paar Runden gegen die Häuserwand werfen. :)

Hoffe ich konnte ein wenig Krakenlicht in die Sache bringen.