Porchetta
Würziger Spanferkelrollbraten
Zutaten
für| 1 kg | Schweinebraten (Spanferkelrollbraten) |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 EL, gestr. | Salz |
| 2 EL, gehäuft | Fenchelsamen |
| 2 EL, gehäuft | Rosmarinnadeln, fein gehackt |
| 1 EL, gehäuft | Piment |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zitrone(n), davon den Abrieb |
| Salz und Pfeffer |
Nährwerte pro Portion
kcal
793Eiweiß
56,36 gFett
61,97 gKohlenhydr.
3,64 gZubereitung
Fenchelsamen, Piment und Pfefferkörner grob im Mörser zerstoßen, mit Salz, Knoblauch, Rosmarin und Zitronenabrieb vermischen und mit dem Olivenöl zu einer streichfähigen Paste rühren.
Den Rollbraten aus dem Bratennetz nehmen und auseinander klappen. Die Innenseiten mit der Gewürzpaste bestreichen, das Fleisch wieder aufrollen und in das Bratennetz stecken. Den Braten außen mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf dem Rost braten. Bei einer Kerntemperatur von 76 °C ist die Porchetta fertig.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und lauwarm oder kalt in einem frischen Ciabattabrötchen genießen.
Den Rollbraten aus dem Bratennetz nehmen und auseinander klappen. Die Innenseiten mit der Gewürzpaste bestreichen, das Fleisch wieder aufrollen und in das Bratennetz stecken. Den Braten außen mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf dem Rost braten. Bei einer Kerntemperatur von 76 °C ist die Porchetta fertig.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und lauwarm oder kalt in einem frischen Ciabattabrötchen genießen.
Kommentare
Fenchelsamen ist vielleicht nicht für Jeden geeignet , aber ich find's ganz gut ! AK