Cranberry-Rhabarber-Schnitten
Rührteig mit Fruchtbelag, auch für Muffins
Zutaten
für
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 200 g | Rhabarber, geputzt |
| 100 g | Cranberrys, getrocknet |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 100 g | Butter, weich |
| 110 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| 2 große | Ei(er) |
| 2 EL | Rum |
| 2 EL | Milch |
| 200 g | Mehl |
| ½ Pck. | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| 75 g | Erdnüsse, gehackt und karamellisiert oder Haselnusskrokant |
Zum Bestreichen: |
|
|---|---|
| 4 EL | Gelee (Rhabarbergelee) |
Zubereitung
Für den Belag den Rhabarber klein würfeln und mit 2 EL Wasser in der Mikrowelle kurz garen. Bei 850 W ca. 90 - 120 Sekunden. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Cranberries grob hacken und unter den noch warmen Rhabarber mischen.
Butter, Zucker und Vanillinzucker mit den Rührbesen des Handmixers glatt rühren, nacheinander Eier, Rum und Milch unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und schnell unter die Butter-Eier-Mischung rühren.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Form füllen (meine misst 18 x 28 cm) und glatt streichen. Den Belag darauf verteilen und etwas andrücken.
Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze) ca. 30 - 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten die erste Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und den Rand entfernen. 3 - 4 EL Rhabarbergelee auf dem warmen Kuchen verteilen.
Den abgekühlten Kuchen in Streifen schneiden.
Man kann statt in einer Kuchenform auch in Muffinförmchen backen. Dann verringert sich die Backzeit auf ca. 20 - 25 Minuten.
Butter, Zucker und Vanillinzucker mit den Rührbesen des Handmixers glatt rühren, nacheinander Eier, Rum und Milch unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und schnell unter die Butter-Eier-Mischung rühren.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Form füllen (meine misst 18 x 28 cm) und glatt streichen. Den Belag darauf verteilen und etwas andrücken.
Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze) ca. 30 - 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten die erste Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und den Rand entfernen. 3 - 4 EL Rhabarbergelee auf dem warmen Kuchen verteilen.
Den abgekühlten Kuchen in Streifen schneiden.
Man kann statt in einer Kuchenform auch in Muffinförmchen backen. Dann verringert sich die Backzeit auf ca. 20 - 25 Minuten.
Kommentare
In der Zutatenliste fehlen 2 große Eier.