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Burger-Buns

Burgerbrötchen mit Sesam; für 8 - 9 Stück

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20 Min. normal 11.06.2015 2568 kcal



Zutaten

für
300 ml Milch, warm
2 Ei(er)
45 g Butter, geschmolzen
1 ½ EL Zucker
21 g Frischhefe
¾ TL Salz
500 g Mehl
2 EL Wasser
n. B. Sesam

Nährwerte pro Portion

kcal
2568
Eiweiß
79,68 g
Fett
69,13 g
Kohlenhydr.
397,51 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 25 Minuten
Für 8 - 9 Buns.

Warme Milch, Zucker, Hefe und geschmolzene Butter verrühren und beiseite stellen, bis es schäumt. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Das Hefegemisch und ein Ei hinzugeben und vermischen. Mit der Maschine alles in 5 - 7 Minuten zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte nicht klebrig, aber auch nicht zu fest sein. Ggf. mit etwas Milch oder Mehl nachhelfen. Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat, die Luft wieder aus dem Teig rauskneten. Den Teig in etwa 8 - 9 gleich große Teile von 100 - 110 g teilen. Daraus die Buns formen und auf das Backblech legen. Mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Alle 10 Minuten die Frischhaltefolie anheben, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Das zweite Ei mit dem Wasser verquirlen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. In etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C goldbraun backen.
Mit einem Küchentuch bedeckt etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Das mit dem Küchentuch ist wichtig, denn nur so bleiben die Buns schön weich.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Cathy111

Hallo, tolles Rezept, vielen Dank, Buns sind super gut gelungen und haben klasse geschmeckt! LG Cathy

26.10.2019 20:19
Antworten
lars124

Habe die Lösung wahrscheinlich grad in nem anderen Rezept gesehen. Milch, Butter und nicht zu sehr erhitzen, da sonst die Hefe nicht richtig arbeiten kann. Das wirds gewesen sein. Trotzdem danke für die Hilfe!

22.10.2019 00:55
Antworten
lars124

Habe ich ja genau so gemacht, daher die Ratlosigkeit.

22.10.2019 00:52
Antworten
IDvK

Hallo Lars124 Das Problem liegt daran... Man muss den Teig ruhen lassen (1 Stunde), sodass die Hefe schön auf geht, dann die Buns formen und nochmal ruhen lassen (45 min).Dann gehen sie auf MFG

21.10.2019 08:39
Antworten
lars124

Hallo, ich habe die buns jetzt zwei mal genau nach Rezept gemacht. Das eine mal waren sie perfekt. Heute gehen die buns kaum auf. Sie schmecken zwar, sind jedoch recht platt. Kann jemand sagen woran es liegen könnte?

18.10.2019 18:00
Antworten
Luna2328

Funktioniert super, tolle Brötchen! Habe die übrigen eingefroren. Sind auch optisch gut gelungen, musste allerdings etwas mehr Mehl nehmen

06.12.2015 14:48
Antworten
Vroni007

Das Rezept ist super. Da ich immer mit Hafer- oder Reismilch koche und auch versuche auf Eier zu verzichten, habe ich Hafermilch benutzt und anstatt der Eier etwas Sojamehl zur Bindung verwendet. Das hat sehr gut funktioniert. Wir waren schon etwas spät dran mit dem Essen und haben die Brötchen daher nicht nochmal im Ofen mit Folie gehen lassen, sondern sofort gebacken. Sie sind trotzdem gut aufgegangen und geschmacklich waren sie echt super. Die restlichen Brötchen gab es dann zum Frühstück am nächsten Morgen. 5 Sterne von mir.

27.10.2015 00:45
Antworten
Elfenfee24

Ich esse sehr selten Hamburger Brötchen weil sie immer am Gaumen kleben und einfach nur trocken sind. Habe nun deine Buns ausprobiert,was soll ich sagen,einfach nur mega Klasse. Musste nur noch ein bissi Mehl zugeben,super aufgegangen,toll zu verarbeiten, ganz locker und wirklich sehr fein zu essen. Werde nie wieder welche kaufen. Habe sie beim gehen auch nur mit einem Küchentuch abgedeckt anstatt mit Folie,nichts geklebte. Volle Punktzahl LG

22.08.2015 16:50
Antworten
GourmetKathi

Die Buns sind toll geworden! Ich habe sie zum Gehen nur mit einem Küchentuch abgedeckt, geklebt hat nichts. Habe sie erst nach dem Gehen bestrichen und mit Sesam bestreut. GLG Kathi

17.07.2015 12:53
Antworten
probiererle7

Die Buns kommen grade aus dem Ofen, sind schön locker geworden und lecker! Optisch nicht ganz so perfekt, hätte vermutlich doch nochmal Mehl dazukneten sollen, damit sie sich besser formen lassen. Aber das kriege ich auch noch hin. Freu mich schon sie zu füllen!

08.07.2015 16:32
Antworten