Starbucks Kaffeecreme

Für den Sirup den Zucker und das Wasser in einem Topf geben und unter schwacher Hitze zum Kochen bringen bis die Flüssigkeit eindickt und sirupartig ist. Den Espresso dazugeben, mischen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank weiter kühlen.

Für die Creme den Espresso mit der Milch, der Prise Salz und der Zimtstange erhitzen und einige Minuten brühen. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker ca. 5 min fluffig schlagen bis die Farbe verblasst. Die Zimtstange entfernen und die heiße Espresso-Milchmischung vorsichtig und unter kontinuierlichem Rühren zum Eigelb hinzugeben. Das Ganze wieder zurück in den Topf geben, erhitzen und köcheln bis eine dicke cremige Konsistenz erreicht ist. Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken, zuerst auf Raumtempertur abkühlen lassen, danach zum weiteren Kühlen in den Kühlschrank stellen und dann die 210 g Mascarpone unterrühren.

Für die Deko-Schokoblättchen die gewünschten Formen auf Backpapier aufzeichnen (z.B. Quadrate oder Kreise), das Backpapier umdrehen und auf einem weißen Untergrund platzieren, um die Zeichnung besser zu erkennen. Beide Schokoladensorten separat mithilfe eines Wasserbades schmelzen und dabei in die Zartbitterschokolade etwas Butter einrühren. Mit der Zartbitterschokolade die Formen ausfüllen und mit der weißen Schokolade Fäden darüber ziehen (siehe Video). Das Ganze zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Mit einer Garnierspritze, einem Spritzbeutel oder einem Löffel jeweils eine Schicht Creme in die Gläschen füllen, dann eine Schicht Sirup darauf verteilen, wieder eine Cremeschicht darüber geben und das Ganze wiederholen bis man ca. 3 - 4 Cremeschichten hat. Die letzte Schicht mit etwas Kakao oder Zimt betreuen, ein Deko-Schokoblättchen reinstecken und mit Schokokaffeebohnen verzieren.