Scholle "Dauphinoise"
Fisch und Gemüse - einfach, schnell, delikat
Zutaten
für| 2 | Schollenfilet(s), z.B. Felchen, Forelle |
| 300 g | Brokkoli |
| 100 g | Walnüsse |
| 20 Blätter | Kopfsalat(e), pflückfrisch |
| 3 EL | Butter |
| 1 Prise(n) | Salz und Pfeffer |
| n. B. | Zucker |
| etwas | Balsamico |
| evtl. | Gemüsebrühe, instant |
Zubereitung
Den Fisch, waschen, trocken tupfen, leicht säuern und salzen.
Die einzelnen Rosen des Brokkoli in etwa daumengroße Stücke abtrennen. Waschen und eventuell in der Salatschleuder trocknen, um Verletzungen durch Spritzfett zu vermeiden.
Die Walnusshälften mit einem Wiegemesser nicht zu fein zerkleinern. Den Brokkoli zuerst ca. 8 min. in Dampf vorgaren und dann in zerlassener Butter schwenken. Die zerkleinerten Walnüsse daruntermischen. Die Hitze moderat halten, um den Buttergeschmack voll zu entfalten. Mit Salz und Pfeffer, eventuell einer Prise Gemüsebrühe abschmecken.
Die Mischung abdecken, Flamme ausschalten.
Während die Mischung durchzieht, werden die Fischfilets vorsichtig, ebenfalls in zerlassener Butter, gegart.
Als Beilage gibt es Kopfsalat mit schlichtem Dressing aus Öl, etwas Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer ganz kleinen Prise Zucker.
Die Teller sollten vorgewärmt werden. Sobald der Fisch gar ist, wird dieser auf dem Teller platziert,
die Brokkoli- Gemüsemischung wird leger zur Hälfte quer über dem Fisch drapiert und das Ganze mit Salatblättern auf dem Teller garniert.
Dazu empfehle ich eine leichte Sauce aus Riesling mit etwas Sahne und echtem Safran.
Die einzelnen Rosen des Brokkoli in etwa daumengroße Stücke abtrennen. Waschen und eventuell in der Salatschleuder trocknen, um Verletzungen durch Spritzfett zu vermeiden.
Die Walnusshälften mit einem Wiegemesser nicht zu fein zerkleinern. Den Brokkoli zuerst ca. 8 min. in Dampf vorgaren und dann in zerlassener Butter schwenken. Die zerkleinerten Walnüsse daruntermischen. Die Hitze moderat halten, um den Buttergeschmack voll zu entfalten. Mit Salz und Pfeffer, eventuell einer Prise Gemüsebrühe abschmecken.
Die Mischung abdecken, Flamme ausschalten.
Während die Mischung durchzieht, werden die Fischfilets vorsichtig, ebenfalls in zerlassener Butter, gegart.
Als Beilage gibt es Kopfsalat mit schlichtem Dressing aus Öl, etwas Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer ganz kleinen Prise Zucker.
Die Teller sollten vorgewärmt werden. Sobald der Fisch gar ist, wird dieser auf dem Teller platziert,
die Brokkoli- Gemüsemischung wird leger zur Hälfte quer über dem Fisch drapiert und das Ganze mit Salatblättern auf dem Teller garniert.
Dazu empfehle ich eine leichte Sauce aus Riesling mit etwas Sahne und echtem Safran.
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