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Freischaltung: 26.05.2015
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Zutaten

Portionen
  Für den Rührteig:
900 g Butter, weiche, zimmerwarm
800 g Zucker
4 Prise(n) Salz
18  Ei(er) (Größe M)
800 g Mehl
1 1/2 Pck. Backpulver
300 g Mandel(n), geschälte, gemahlen
  Für die Creme:
2000 g Beeren, z. B. Himbeeren oder Erdbeeren, evtl. gemischte
750 g Gelierzucker (2:1)
1200 g Butter
  Für die Dekoration:
1100 g Marzipanrohmasse
400 g Butter, weiche, zimmerwarm
400 g Puderzucker
250 g Naturjoghurt (1,5% Fett) oder Magerquark
125 g Heidelbeeren
125 g Brombeeren
250 g Johannisbeeren, rote mit Rispe
250 g Himbeeren, frische
500 g Erdbeeren, frische
  Puderzucker für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 6 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zubereitungsschritte unten beschreiben die Zubereitung der dreistöckigen Torte. Soll es nur eine normale (einstöckige) Torte, wie auf meinen Fotos, wird einfach nur 1/3 der genannten Zutaten verwenden.

Aus der Hälfte der Zutaten einen Rührteig zubereiten. Dafür 450 g sehr weiche Butter, 400 g Zucker und 2 Prisen Salz mit den Rührbesen einer Küchenmaschine mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. 9 Eier nacheinander dazugeben und weiterschlagen.

400 g Mehl und 10 g Backpulver sieben, mit 150 g gemahlenen Mandeln mischen und mit einem Teigschaber unterheben, dabei nicht unnötig viel rühren, sodass der Rührteig schön luftig bleibt.

Die Backringe (25, 20 und 15 cm) mit Backpapier auskleiden oder entsprechende Springformen mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig aufteilen und glatt streichen.

Die Rührkuchen auf zwei Blechen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft, Ober-/Unterhitze: 180 °C) 25 - 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Kuchen durchgebacken und gar sind, den kleinen Rührkuchen eventuell früher herausnehmen. Die Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, lauwarm aus den Ringen schneiden und die Ringe säubern.

Aus den restlichen Zutaten wie oben beschrieben nochmals einen Rührteig zubereiten und auf die drei Backformen verteilen. Den Backvorgang wiederholen, sodass man später zwei Rührteigböden von jeder Größe hat.

Für die Creme die Beeren in einem großen Topf zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen, dabei ab und zu umrühren. Die Beeren noch heiß durch ein Sieb streichen oder pürieren und davon 1200 g abwiegen.

Die weiche Butter mit den Rührbesen einer Küchenmaschine mehrere Minuten dickcremig aufschlagen. 1200 g handwarmes Himbeerpüree nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Creme zartrosa und "fluffig" ist. Das übrige Himbeerpüree bis zum Gebrauch beiseite stellen.

Die Etagen zusammensetzen. Dafür die kalten Kuchen oben gerade abschneiden und jeden Kuchen waagerecht halbieren. Falls die Kuchen andere Durchmesser haben, am besten nun die Kuchen mit einem verstellbaren Tortenring in den Größen 25 cm, 20 cm und 15 cm ø ausstechen.

Nun die jeweiligen Kuchenböden zu drei gleich hohen Torten zusammensetzen. Dafür den unteren großen Boden etwa 8 mm dick mit etwas Himbeer-Buttercreme bestreichen. Vom restlichen Himbeerpüree 2 - 3 EL darauf verteilen.

Einen weiteren großen Boden auf die Creme setzen, 8 mm dick mit Buttercreme bestreichen und 2 - 3 EL Himbeerpüree darauf verteilen. So fortfahren, bis alle vier großen Böden aufeinandergestapelt und mit Himbeer-Buttercreme gefüllt sind. Die mittelgroßen und kleinen Tortenböden ebenso zusammensetzen und füllen.

Um die drei gefüllten Torten je einen verstellbaren Tortenring legen. Die Torten für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus den Tortenpappen drei Kreise ausschneiden (25, 20 und 15 cm). Die Torten aus den Tortenringen schneiden und auf die passenden Tortenpappen setzen. Mit der restlichen Creme rundherum glatt einstreichen. Die Torten mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kaltstellen.

Die Etagen einkleiden. Dafür das Marzipan durchkneten und in eine größerer, eine mittlere und eine kleine Portion teilen. Die größere Portion auf etwas Puderzucker dünn (etwa 2 - 3 mm) ausrollen und einen Kreis (Ø 50 cm) daraus ausschneiden. Die Marzipandecke auf die Torte legen und möglichst faltenfrei an den Tortenrand drücken, überschüssiges Marzipan abschneiden.

Mit der mittleren Torte fortfahren, Marzipan auf Puderzucker zu einem Kreis von Ø 40 cm ausrollen, Marzipandecke auf die Torte legen und möglichst faltenfrei an den Tortenrand drücken, überschüssiges Marzipan abschneiden. Das restliche Marzipan für die kleinste Torte dünn ausrollen (Ø 32 cm) und die Torte damit wie beschrieben einhüllen.

Für die weiße Buttercreme weiche Butter und gesiebten Puderzucker mit den Rührbesen einer Küchenmaschine mehrere Minuten dickcremig aufschlagen. Nach und nach den Joghurt dazugeben und weiter schlagen, bis es eine schöne luftige Buttercreme ist.

Nun die Torte zusammensetzen und dekorieren. Die größte Torte auf eine passende Tortenplatte stellen und mithilfe einer Palette rundherum mit heller Buttercreme einstreichen, oben nur ganz dünn einstreichen. Die mittelgroße Torte mit der Tortenpappe mittig auf die untere Torte stellen und ebenfalls rundherum mit heller Buttercreme einstreichen, oben nur dünn einstreichen. Die kleinste Torte mittig mit der Tortenpappe auf die mittlere Torte stellen. Die kleinste Torte ebenfalls rundherum mit Buttercreme einstreichen. Die zusammengesetzte Torte eventuell nochmals kaltstellen.

Die frischen Beeren abspülen und trocken tupfen. Kurz vor dem Servieren die Torte mit den Beeren dekorieren.

Tipps: Die Torte hält gut gekühlt 3 Tage. Die Rührteigtortenböden können gut verpackt auch eingefroren werden.