Zutaten
für| 600 g | Putenflügel |
| 1 Bund | Suppengrün, zerkleinert |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), halbiert |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| 500 ml | Weißwein, trocken |
| 500 ml | Wasser |
| 1 EL | Crème fraîche |
| Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Thymian, getr. | |
| ½ | Zitrone(n), den Abrieb davon |
| 1 dünne | Lauchstange(n), in feine Ringe geschnitten |
| 20 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
Zubereitung
Die Truthahnflügel einmal durchtrennen. Die Truthahnflügel mit Wasser, Weißwein, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt und 1 EL Salz zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Min. köcheln lassen.
Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit der abgeseihten Brühe mischen und mit Crème fraîche binden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenabrieb abschmecken.
Die Lauchringe in Butter 5 Min. andünsten und beiseite stellen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen, das Eigelb zufügen und kurz durchschlagen.
Den Lauch in vier feuerfeste Suppentassen verteilen, mit der heißen Suppe auffüllen, die Eimasse daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene bei 200 Grad ca. 4 Min. überbacken.
Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit der abgeseihten Brühe mischen und mit Crème fraîche binden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenabrieb abschmecken.
Die Lauchringe in Butter 5 Min. andünsten und beiseite stellen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen, das Eigelb zufügen und kurz durchschlagen.
Den Lauch in vier feuerfeste Suppentassen verteilen, mit der heißen Suppe auffüllen, die Eimasse daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene bei 200 Grad ca. 4 Min. überbacken.
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