Zutaten
für| 2 kg | Krebse (Galthée rouge, Springkrebse) oder Scampi |
| 250 g | Spargel (halb grün, halb weiß) |
| 100 g | Zucchini |
| 100 g | Zuckerschote(n) |
| 40 g | Schalotte(n) |
| ½ | Chilischote(n), nicht zu scharf |
| 3 EL | Öl |
| ½ Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Essig (Himbeeressig) |
| 2 EL | Sojasauce, hell |
| 0,33 TL | Salz |
| Pfeffer, weiß, frisch gemahlen | |
| Kresse (Kapuzinerkresse), Blätter von den Blüten | |
| Wasser (Salzwasser) oder Court bouillon |
Zubereitung
Die Springkrebse in die kochende Flüssigkeit (Salzwasser oder Court-Bouillon) geben und etwa 4 Minuten kochen, herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Das Schwanzfleisch auslösen.
Die Spargelstangen schälen, in Salzwasser 3 bis 4 Minuten nicht zu weich kochen, in Eiswasser erkalten lassen und in Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach in breite Streifen, die geputzten Zuckerschoten in Rauten, die Schalotten und die Chilischote in ganz feine Würfel schneiden.
Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Schalotten- und Chiliwürfel sowie den zerdrückten Knoblauch darin hell anschwitzen. Zucchini und Zuckerschoten untermischen und kurz mitschwitzen. Das Ganze erkalten lassen.
Mit dem Essig, der Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und den Spargel und die Springkrebsschwänze untermischen. 15 Minuten durchziehen lassen.
Auf 4 Teller verteilen und mit kleinen Blättern und Blüten von Kapuzinerkresse garnieren.
Die Spargelstangen schälen, in Salzwasser 3 bis 4 Minuten nicht zu weich kochen, in Eiswasser erkalten lassen und in Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach in breite Streifen, die geputzten Zuckerschoten in Rauten, die Schalotten und die Chilischote in ganz feine Würfel schneiden.
Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Schalotten- und Chiliwürfel sowie den zerdrückten Knoblauch darin hell anschwitzen. Zucchini und Zuckerschoten untermischen und kurz mitschwitzen. Das Ganze erkalten lassen.
Mit dem Essig, der Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und den Spargel und die Springkrebsschwänze untermischen. 15 Minuten durchziehen lassen.
Auf 4 Teller verteilen und mit kleinen Blättern und Blüten von Kapuzinerkresse garnieren.
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