Dinkelmehl-Muffins mit Möhren, Apfel und Mandeln
Ergibt 12 große oder 18 kleine Muffins
Zutaten
für| 2 | Ei(er) |
| 75 g | Zucker |
| 75 g | Butter, weich |
| 100 ml | Buttermilch |
| 165 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 3 TL | Backpulver |
| 100 g | Mandel(n), gemahlen |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 120 g | Karotte(n), geraspelt |
| 1 | Apfel |
| 250 g | Puderzucker |
| 3 EL | Wasser |
Nährwerte pro Portion
kcal
3391Eiweiß
65,69 gFett
131,33 gKohlenhydr.
481,21 gZubereitung
Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Stücke schneiden. Die Karotten raspeln.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Butter und Buttermilch unterrühren. Das Mehl zusammen mit Backpulver, Mandeln und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss Karotten und Apfelstücke unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene bei 160 °C Heißluft backen.
Für den Guss Puderzucker mit Wasser verrühren. Die ausgekühlten Muffins damit überziehen und nach Belieben mit einer Marzipan-Karotte verzieren.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Butter und Buttermilch unterrühren. Das Mehl zusammen mit Backpulver, Mandeln und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss Karotten und Apfelstücke unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene bei 160 °C Heißluft backen.
Für den Guss Puderzucker mit Wasser verrühren. Die ausgekühlten Muffins damit überziehen und nach Belieben mit einer Marzipan-Karotte verzieren.
Kommentare
Einfach und saulecker, ohne Zuckerguss!
Ich hab die Dinkelmuffins mit Erythrit gesüßt und die Apfel-und Möhrenmenge leicht erhöht.Supersaftig! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!