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Reissalat mit Thunfisch

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20 Min. normal 18.05.2015 450 kcal



Zutaten

für
250 g Reis (Vollkornreis)
2 Dose/n Thunfisch in Sonnenblumenöl
1 Bund Lauchzwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), rot
2 Tomate(n)
1 Glas Maiskolben, mini, sauer eingelegt
1 Schalotte(n)
½ Bund Petersilie, glatt
8 EL Kräuteressig
1 Beet/e Kresse
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe, instant

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Den Vollkornreis nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen.

Die Paprika würfeln, die Maiskölbchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden und Petersilie grob hacken.

Den Thunfisch inklusive dem Öl aus der Dose in eine Salatschüssel geben und grob zerkleinern. Die rote Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Den Essig hinzufügen, salzen, pfeffern und gut verrühren.

Den Reis und das Gemüse unterheben und eine Stunde durchziehen lassen. Nicht zu lange, sonst sind die Lauchzwiebeln nicht mehr wirklich knackig. Die Petersilie erst jetzt untermischen, mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken, auf Tellern anrichten und mit der Kresse bestreut servieren.

Wenn der Salat als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden soll und der Thunfisch stört oder Veganer mitessen, den Thunfisch einfach weglassen und statt dem Öl aus der Dose 6 EL Rapsöl verwenden. Ich esse den Salat gerne als Hauptgericht, das entspricht auch den angegebenen Mengenangaben. Außerdem gebe ich noch ein paar mit fein gewürfeltem Knoblauch angebratene Garnelen dazu.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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