Vollkornbrot für eine große Familie
Ergibt aufgeschnitten 80 - 90 Scheiben Brot.
Zutaten
für| 530 g | Weizenschrot |
| 530 g | Roggenschrot |
| 1 kg | Weizenmehl Type 550 |
| 150 g | Sonnenblumenkerne |
| 150 g | Leinsamen |
| 150 g | Kürbiskerne |
| 150 g | Sesam, ungeschält |
| 150 g | Haferflocken, grob |
| 2 Liter | Buttermilch |
| 450 g | Rübenkraut, dunkel |
| 5 Pck. | Trockenhefe |
| 1 Pck. | Sauerteig, trocken |
| 1 Pck. | Brotgewürzmischung |
| 2 EL | Meersalz |
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Saaten und Haferflocken mischen. 2 große Brotbackformen, ca. 35 mal 13 cm, mit Butter oder Margarine fetten und mit einer Handvoll gemischter Saaten und Haferflocken ausstreuen.
Das Rübenkraut in zwei Bechern erwärmter Buttermilch auflösen.
Zur Saaten-Haferflocken-Mischung die anderen trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen. In die Mitte eine Mulde machen. 2 Becher Buttermilch hineingeben. Die erwärmte Rübenkraut-Buttermilch dazugeben, alles verrühren und dann zu einem breiigen Teig verkneten.
Die zu 3 / 4 gefüllten Backformen in den 40 – 50 °C warmen Backofen stellen und den Teig so lange gehen lassen, bis er die Ränder der Form erreicht hat. Anschließend den Backofen auf 160 - 170 °C Ober- / Unterhitze aufheizen und die Brote ca. 2 Stunden backen.
Die Brote sind gar, wenn eine Klopfprobe oben auf der Kruste hohl klingt. Die Brote aus der Form nehmen und noch 15 Minuten auf dem Kopf stehend auf dem Backofengitter zu Ende backen.
Die Brote nach dem Backen auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Erst nach 24 Stunden anschneiden.
Das Rübenkraut in zwei Bechern erwärmter Buttermilch auflösen.
Zur Saaten-Haferflocken-Mischung die anderen trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen. In die Mitte eine Mulde machen. 2 Becher Buttermilch hineingeben. Die erwärmte Rübenkraut-Buttermilch dazugeben, alles verrühren und dann zu einem breiigen Teig verkneten.
Die zu 3 / 4 gefüllten Backformen in den 40 – 50 °C warmen Backofen stellen und den Teig so lange gehen lassen, bis er die Ränder der Form erreicht hat. Anschließend den Backofen auf 160 - 170 °C Ober- / Unterhitze aufheizen und die Brote ca. 2 Stunden backen.
Die Brote sind gar, wenn eine Klopfprobe oben auf der Kruste hohl klingt. Die Brote aus der Form nehmen und noch 15 Minuten auf dem Kopf stehend auf dem Backofengitter zu Ende backen.
Die Brote nach dem Backen auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Erst nach 24 Stunden anschneiden.
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