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Verfasser

CheErnestoRafael

Mitglied seit 20.10.2007
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Zutaten

500 g Spargel, grüner
  Salz und Pfeffer
  Zucker
350 g Pasta (Bandnudeln, Linguine, Spaghetti oder Fettuccine)
2 kleine Avocado(s)
3 EL Limettensaft
4 Stiele Minze
4 Stiele Petersilie, glatte
2 EL Mandel(n) oder Kürbiskerne, gemahlen
3 EL Öl, etwa 30 ml, Kürbiskern-, Nuss- der Olivenöl
30 g Parmesan, gerieben
1  Chilischote(n), rot - n.B. auch 2
30 g Parmesan, gehobelt
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, den Spargel in 3 cm Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker circa 5 Minuten kochen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen (eher die untere Zeitangabe wählen).

Inzwischen den Pesto zubereiten: die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen, klein würfeln und mit Limettensaft mischen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter hacken und mit der Hälfte der Avocadowürfel sowie den gemahlenen Mandeln oder Kürbiskernen fein pürieren. Öl und geriebenen Parmesan untermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Chilischote waschen, putzen und in schmale lange Streifen schneiden.

Die Nudeln abgießen und mit den Spargelstücken, den restlichen Avocadowürfeln und dem Pesto mischen.

Auf 4 Tellern anrichten, mit Parmesanspänen und Chilistreifen garnieren.

Tipp: Wenn man die Chili-Schärfe scheut oder wenn Kinder mitessen, kann man die Chili durch geviertelte Cocktailtomaten ersetzen.