Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, den Spargel in 3 cm Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker circa 5 Minuten kochen.
Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen (eher die untere Zeitangabe wählen).
Inzwischen den Pesto zubereiten: die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen, klein würfeln und mit Limettensaft mischen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter hacken und mit der Hälfte der Avocadowürfel sowie den gemahlenen Mandeln oder Kürbiskernen fein pürieren. Öl und geriebenen Parmesan untermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Chilischote waschen, putzen und in schmale lange Streifen schneiden.
Die Nudeln abgießen und mit den Spargelstücken, den restlichen Avocadowürfeln und dem Pesto mischen.
Auf 4 Tellern anrichten, mit Parmesanspänen und Chilistreifen garnieren.
Tipp: Wenn man die Chili-Schärfe scheut oder wenn Kinder mitessen, kann man die Chili durch geviertelte Cocktailtomaten ersetzen.
Kommentare
Überraschend lecker, da ich noch nie Pesto mit Minze gemacht habe. Perfekt wurde es aber erst nach Beigabe von etwas Knoblauch
Dankschö, Naomi, für Bewertung und Foto!
schmeckt sehr gut, den Chili habe ich durch Cocktailtomaten ersetzt.