Spargel mit Low Carb Kratzete
und Low Carb Buttersauce
Zutaten
für| 750 g | Spargel, frischer |
| 200 g | Mandel(n), gemahlen oder Mandelmehl |
| 5 | Ei(er) |
| 75 g | Butter |
| 100 ml | Wasser, kaltes |
| 2 EL, gestr. | Speisestärke, feine |
| Muskat | |
| Salz | |
| 2 | Süßstofftablette(n) |
Nährwerte pro Portion
kcal
1215Eiweiß
48,76 gFett
99,81 gKohlenhydr.
32,67 gZubereitung
Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit 1 - 2 Süßstofftabletten (gegen die Bitterstoffe) bissfest kochen.
200 g Mandelmehl mit 5 Eiern schaumig schlagen. Mit Salz und Muskat abschmecken, in der Pfanne als Pfannkuchen ausbacken. Mit einem für beschichtete Pfannen geeigneten Werkzeug (Kunststoffpfannenwender) den Pfannkuchen einfach in kleine Stücke reißen. Bei original Kratzete würde der Teig mit zwei Gaben in der Pfanne zerrissen werden.
Nebenbei in einem keinen Topf etwas Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Butter vom Herd nehmen. In das kalte Wasser 2 - 3 Esslöffel feine Speisestärke einrühren. Hier muss man probieren, wie sämig man die Sauce mag. Die Wasser-Speisestärkemischung in die Butter einrühren und wieder auf den Herd stellen.
Kurz, unter Rühren, aufkochen und dann mit Spargelkochwasser bis zur gewünschten Konsistenz großzügig ablöschen. Das Spargelwasser gibt der Sauce natürlich noch gut Spargelgeschmack mit.
200 g Mandelmehl mit 5 Eiern schaumig schlagen. Mit Salz und Muskat abschmecken, in der Pfanne als Pfannkuchen ausbacken. Mit einem für beschichtete Pfannen geeigneten Werkzeug (Kunststoffpfannenwender) den Pfannkuchen einfach in kleine Stücke reißen. Bei original Kratzete würde der Teig mit zwei Gaben in der Pfanne zerrissen werden.
Nebenbei in einem keinen Topf etwas Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Butter vom Herd nehmen. In das kalte Wasser 2 - 3 Esslöffel feine Speisestärke einrühren. Hier muss man probieren, wie sämig man die Sauce mag. Die Wasser-Speisestärkemischung in die Butter einrühren und wieder auf den Herd stellen.
Kurz, unter Rühren, aufkochen und dann mit Spargelkochwasser bis zur gewünschten Konsistenz großzügig ablöschen. Das Spargelwasser gibt der Sauce natürlich noch gut Spargelgeschmack mit.
Kommentare
@watteweibchen, wenn ich als koch soetwas lese werde ich echt bissl sauer definiere das wort low carb, das was du meinst ohne stärke usw. wäre dann no carb, was Gesundheitlich sehr bedenklich ist auf längere Zeit, außerdem ist fast in jedem Gemüse sowie in Obst usw. carb drinnnen!!! low carb heißt einfach nur weniger Kohlenhydrate zu essen als normal!!! sich erstmal informieren bevor man sowas an eine Rezept Bewertung hängt, finde ich sehr sehr unfair dem gegenüber der sein Rezept hier einstellt dicken daumen nach unten für so etwas
Ist Speisesärke Low carb????Ich kenn das anders