Gefüllter Schweinebraten

Gefüllter Schweinebraten

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25 Min. normal 08.01.2005



Zutaten

für
1 ½ kg Schweinefleisch, zart marmoriertes
1 Möhre(n), schlanke
1 Pastinake(n)
100 g Schinkenspeck, mageren
2 Würste (Wiener Würstchen)
2 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
1 Gurke(n), saure
Fett

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Wiener und den in ca. 2 cm breite Streifen geschnittenen Schinkenspeck im Eisfach etwa 1 Stunde anfrieren lassen.
Das Fleisch in Faserrichtung mit der Möhre, Pastinake, Schinkenspeck, Wiener Würstchen und den sauren Gurken spicken.
Das Fleisch anschließend normal anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Pökelsalz erhält der Braten eine schöne, rosa Farbe. Nach dem Anbraten Wasser angießen und Knoblauch dazu geben.
Bei ca.180°C im Umluftherd ist der Braten nach etwa 90 Min. fertig und wird zum Erkalten aus dem Fond genommen.
Das Fleisch wird dann quer zur Faser in dünnen Scheiben aufgeschnitten und eignet sich hervorragend zum Garnieren von kalten Platten.

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