Gefüllte Hühnerkeulen à la Gabi
Ballotines de vollaile
Zutaten
für| 150 g | Kalbfleisch mager |
| 150 g | Schweinefleisch |
| 100 g | Hühnermägen und -herzen |
| 1 | Brötchen |
| 3 | Ei(er) |
| 1 EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| 100 g | Putenleber, fein gehackt |
| 125 g | Champignons, in Scheiben geschnitten |
| 8 | Hühnerkeule(n) |
| 40 g | Margarine |
| 500 ml | Wasser |
| 1 TL, gehäuft | Speisestärke |
| 125 ml | saure Sahne |
| Brühe, gekörnte | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Kalbfleisch, Schweinefleisch und Hühnermagen durch einen Fleischwolf drehen. Die Masse mit dem Brötchen, Eiern, Salz, Pfeffer und Petersilie gut vermischen, dann Putenleber und Champignons untermischen.
Das Fleisch so von den Knochen der Hühnerkeulen lösen, dass die Haut unversehrt bleibt. Die Keulen mit der Fleischmasse füllen, zunähen und in heißer Margarine kurz anbraten. Dann das Wasser angießen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Min. schmoren. Danach herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit etwas Wasser lösen und aufkochen lassen, die mit Sahne verrührte Speisestärke zugeben, nochmals aufkochen lassen und mit gekörnter Brühe abschmecken.
Hierzu Kartoffelklößchen und Sauerkraut reichen.
Das Fleisch so von den Knochen der Hühnerkeulen lösen, dass die Haut unversehrt bleibt. Die Keulen mit der Fleischmasse füllen, zunähen und in heißer Margarine kurz anbraten. Dann das Wasser angießen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Min. schmoren. Danach herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit etwas Wasser lösen und aufkochen lassen, die mit Sahne verrührte Speisestärke zugeben, nochmals aufkochen lassen und mit gekörnter Brühe abschmecken.
Hierzu Kartoffelklößchen und Sauerkraut reichen.
Kommentare