Zutaten
für| 2 kg | Lammkeule(n) mit Knochen oder Lammkarree |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 125 g | Bauchspeck, geräuchert |
| 75 ml | Öl |
| 400 ml | Weißwein, trocken |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 100 ml | Wasser |
Zubereitung
Den Speck mit den Knoblauchzehen und den abgestreiften Rosmarinnadeln in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.
Den vorbereiteten Lammbraten mit einem spitzen, scharfen Messer in regelmäßigen Abständen ca. 1 cm tief einschneiden. Die Speckpaste in kleinen Portionen auf die Einschnitte setzen und gut eindrücken.
Die Zwiebeln häuten, in dicke Ringe schneiden und in die Mitte einer ofenfesten Form legen. Den Lammbraten aufsetzen, mit dem Öl beträufeln und in den auf 225 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C herunterdrehen, die Hälfte des Wassers und des Weins angießen.
Während der Garzeit einige Male Bratensud über den Braten gießen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdunstet, ein wenig Wasser zugeben.
Vor dem Anschneiden den Braten aus der Form heben und im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Wer eine Soße dazu reichen möchte, füllt den entfettete Bratensud in einen Topf (die Zwiebeln wegwerfen), gibt den restlichen Wein dazu, kocht die Soße einige Minuten ein und schmeckt bei Bedarf mit Salz ab.
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke des Fleisches und den Vorlieben der Esser. Nach ca. einer Stunde ist er noch blutig. Am besten mit einem Bratenthermometer arbeiten und die persönlichen Vorlieben der Esser in Bezug auf Lammfleisch erfragen.
Gut dazu passen Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen.
Den vorbereiteten Lammbraten mit einem spitzen, scharfen Messer in regelmäßigen Abständen ca. 1 cm tief einschneiden. Die Speckpaste in kleinen Portionen auf die Einschnitte setzen und gut eindrücken.
Die Zwiebeln häuten, in dicke Ringe schneiden und in die Mitte einer ofenfesten Form legen. Den Lammbraten aufsetzen, mit dem Öl beträufeln und in den auf 225 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C herunterdrehen, die Hälfte des Wassers und des Weins angießen.
Während der Garzeit einige Male Bratensud über den Braten gießen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdunstet, ein wenig Wasser zugeben.
Vor dem Anschneiden den Braten aus der Form heben und im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Wer eine Soße dazu reichen möchte, füllt den entfettete Bratensud in einen Topf (die Zwiebeln wegwerfen), gibt den restlichen Wein dazu, kocht die Soße einige Minuten ein und schmeckt bei Bedarf mit Salz ab.
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke des Fleisches und den Vorlieben der Esser. Nach ca. einer Stunde ist er noch blutig. Am besten mit einem Bratenthermometer arbeiten und die persönlichen Vorlieben der Esser in Bezug auf Lammfleisch erfragen.
Gut dazu passen Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen.
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