Orangencremetorte

Für den Boden:
Die Eier mit Sucolin, Süßstoff und Rum schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Die geraspelten Karotten unterrühren, das Mandelmehl mit Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen und unterheben.
Den Teig in eine Springform von 28 cm Durchmesser füllen und bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen, danach aus der Springform nehmen und einmal in der Mitte durchschneiden.

Für den Belag:
Die Mandarinen abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensirup mit Wasser zu insgesamt 375 ml Flüssigkeit vermischen. Bei weniger strenger Low-carb-Ernährung einfach Orangensaft oder den Saft aus den Mandarinendosen nehmen.
Das Puddingpulver mit ein wenig dieser Flüssigkeit anrühren, die restliche Flüssigkeit mit Sucolin und Süßstoff aufkochen, das Puddingpulver einrühren, noch einmal aufkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben und so lange verrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
Die Schlagsahne steif schlagen, mit dem Sauerrahm verrühren und unter den erkalteten Pudding heben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Den unteren Tortenboden auf einen Teller legen und einen Tortenring oder den Springformrand darum legen. 2/3 der Creme auf den Boden streichen und mit 2/3 der Mandarinen belegen. Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit den restlichen Mandarinen verzieren. Vor Verzehr mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zubereitet mit Getränkesirup und zuckerfreien Mandarinen hat bei 12 Stücken ein Tortenstück ca. 8 g KH und 250 kcal.