Oberpfälzer gekochtes Rindfleisch mit Safran-Semmelkren
Für Preußen: Brötchentunke mit Safran-Meerrettich, dazu falscher Tafelspitz oder Resteverwertung von Suppenfleisch
Zutaten
für| 2 | Semmel(n), altbacken |
| 0,33 Stange/n | Meerrettich (Kren), ersatzweise aus dem Glas oder Tube ohne Sahne |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 Msp. | Safran oder ca. 20 Safranfäden |
| 1 Prise(n) | Salz und Pfeffer |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss |
| 1 Spritzer | Essig |
| 2 | Beinscheibe(n) |
Zubereitung
Zur etwas abgekühlten Fleischbrühe gebe ich Safranfäden oder Safran, so dass eine intensive Gelbfärbung entsteht. Die geschnittenen, altbackenen Semmeln werden mit der Brühe übergossen und sollten kurz durchziehen. Kren, Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack dazugeben. Durchkneten und nochmals etwas ziehen lassen. Eventuell etwas Kren nachgeben, so dass er richtig "durch die Nase zieht."
Dazu gibt es bei mir das Suppenfleisch, bevorzugt Beinscheibe, und Semmeln.
Als Grundlage für eine gute Suppe verwende ich eine Fleischsuppe aus Hoher Rippe, Beinscheibe oder dgl. und mit Wurzelgemüse. Die liebste Art, das Suppenfleisch zu verwerten, ist mir dieses Rezept von meiner Mutter.
Die Suppe gibt es zumeist vorab oder am Folgetag.
Dazu gibt es bei mir das Suppenfleisch, bevorzugt Beinscheibe, und Semmeln.
Als Grundlage für eine gute Suppe verwende ich eine Fleischsuppe aus Hoher Rippe, Beinscheibe oder dgl. und mit Wurzelgemüse. Die liebste Art, das Suppenfleisch zu verwerten, ist mir dieses Rezept von meiner Mutter.
Die Suppe gibt es zumeist vorab oder am Folgetag.
Kommentare
Perfekt wie bei Mutti
.... und zum Schluss noch eine Prise Zucker, dann ist der Oberpfälzer Semmelkren ein Gedicht! Danke für das tolle Rezept.